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摘要：随着旅游业的发展，旅游餐饮食品安全问题越来越受到人们的关注。游客对旅游餐饮业食品安全问题越来越重视。为了提高旅游餐饮业食品安全系数，促进旅游餐饮业的发展，对旅游餐饮安全问题展开了深入的调查研究。运用HACCP原理和方法，分析旅游餐饮食品在制作过程当中存在的危害因素及影响。并通过问卷调查、访谈、暗访等方式，对宿迁骆马湖湖滨浴场餐饮单位，进行相关餐饮食品安全法律法规、操作规范、卫生管理、食物中毒预防及食品安全事故处置等方面调查。对暗访、访谈的结果进行整理，并使用Excel建立数据库，进行数据分析。从而阐述旅游餐饮业存在的问题及发展策略，以减少旅游餐饮业中存在的安全隐患，提高旅游餐饮业食品安全质量，推动旅游业更好更快地发展。57973
毕业论文关键字：宿迁，旅游餐饮业，食品安全，HACCP原理
Abstract: In order to know the existing food tourism and catering industry safety, improve tourism service quality, promote the development of tourism and catering industry. Some shopkeepers and Chang island Riviera Resort & Spa snack city, tourism catering food safety questionnaire investigations and interviews. Interviews and visits from the aspects of catering service food safety laws, regulations, operating rules of health management of food poisoning prevention and disposal of food safety accidents and other related knowledge. And by using the principles and methods of HACCP, hazard analysis of tourism catering food safety exists in the production process and the influence of. HACCP system is a quality control system an important preventive, widely used in the food security construction, is of great significance to do a good job of food safety. The unannounced visits, interviews were collected, and use Excel to establish database, data analysis. Problems and strategies for the development of the tourism and catering industry existence.
Keywords: Suqian,tourism and catering industry, food safety,the principle of HACCP
目录
1引言 3
3 研究对象和方法 4
4 研究过程 4
4.1 HACCP原理和方法分析旅游餐饮食品在制作过程的问题 4
4.2 餐具的抽样调查 6
4.3从业人员素质调查 7
4.4 其他问题分析 8
5 原因分析 9
5.1 追求速度 9
5.2 节约成本 10
5.3 从业人员职业素质不强 10
5.4 缺乏政府相关部门监管 10
6 解决措施和发展建议 10
6.1 提高从业人员素质，从职业道德和技能水平两方面着手 10
6.2 政府积极合理扶持引导 11
6.3 颁布相关法律法规，促进旅游餐饮业有序发展 11
6.4 发挥社会督作用，大力宣传食品安全知识 11
6.5 推动旅游餐饮业信息化 12
结束语 13
参考文献 14
致 谢 15
附录A 16
1引言
旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的社会综合性文化活动。在旅游六要素中排名第一位的是餐饮，由此可见其的重要地位。它在旅游活动中有着显著作用，对旅游体验质量影响非常大。旅途能否成功很大程度上取决于游客的饮食安全。随着人们生活水平的不断提高和对旅游质量的不断要求，旅游餐饮业的食品安全问题变得尤为突出。宿迁市是江苏省最年轻的地级市，被评为中国优秀旅游城市、国家园林城市、2009中国最佳生态旅游品牌名城。近年来开始逐步形成与食、宿、行、游、购、娱等要素相匹配的多层次、多元化发展格局。虽然拥有良好的生态环境家喻户晓的美誉，然而旅游餐饮业还是留有一些不足和问题，随着频发的食品安全事故和人们日益增强的健康意识，食品安全的问题已经被人们广为谈论与关注。就宿迁市旅游餐饮业的初步调查和研究来看，食品安全问题是旅途中存在的很大威胁。在本文中，以宿迁市为例，对阐述旅游餐饮业潜在的安全问题及发展策略。源[自-751^`论/文'网·www.751com.cn