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1.1 概念界定
美食旅游亦可称为饮食旅游、厨艺旅游，即到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动[1]。美食旅游是以品尝美食为主要旅游动机，以异地体验和享受美食为主要旅游经历， 并且以当地的自然和人文景观作为辅助的、具有文化和休闲属性的旅游活动[2]。
旅游者偏好的定义比较宽泛，国内学者相对于国外学者来说更偏向于从心理学的角度出发来解释旅游偏好。旅游者偏好可以指潜在或现实旅游者对某一旅游产品或旅游目的地所表现出的以认知因素为主导的具有情感和意向因素成分的心理倾向[3]。偏好也可以指在一定的时期内，在一定的消费市场环境和营销因素的影响和作用下，旅游消费者在旅游过程中(包括旅游前、旅游中和旅游后）对旅游产品的实物和服务所表现出来的优先购买的主观意愿或实际行为[4]。
笔者认为，美食旅游资源或美食旅游吸引物是美食旅游的基础，也是激发难忘美食体验的动机，而美食旅游就是以此动机为推动力的旅游休闲活动。而游客偏好即旅游者在旅游过程中在食、住、行、游、购、娱六大旅游要素上的心理倾向，是一种态度、情感和意向的表达。
1.2 研究背景及意义
伴随着人们个性化需求的产生，食物在旅途当中仅仅作为饱腹之物已经远远不能满足人们的需要。美食作为一种特殊的旅游资源，逐渐成为人们心中极其重要的旅游动机。作为一种人们乐于追求的旅游形式和一个旅游开发的新方向，美食旅游拥有巨大的开发潜力，它必将在旅游高速发展的大趋势和大背景下引发一场新的开发热潮。
游客偏好作为一种旅游者在“食、住、行、游、购、娱”六大旅游要素上的心理倾向与习惯性行为，已经成为旅游者做出旅游决策之前所要考虑的重要因素。了解和把握游客偏好并尽力地满足其偏好，是引导旅游者产生旅游行为的重要途径。
南京市六合区龙袍镇号称“中国美食之乡”，良好的地理位置让这里自古以来就是著名的鱼米之乡，丰富的美食旅游资源吸引着来自四面八方的游客。充分把握龙袍镇美食旅游资源并将其与旅游产业相结合，不仅能够促进旅游产品的多样化发展还能够增强龙袍镇的旅游吸引力，进而让美食成为龙袍旅游的新形象。基于美食旅游在各个美食聚集地快速发展的背景下，如何更大程度地了解旅游者的偏好并满足其偏好对于龙袍镇美食旅游的进一步开发具有十分重要的意义。旅游者满意是旅游开发所要达到的最终目标，因此从游客偏好的角度去研究龙袍镇美食旅游的开发对于促进龙袍镇美食旅游的发展是具有很大的现实价值的。
1.3 国内外研究现状
目前，纵观大量现有文献，针对南京六合龙袍镇美食旅游的研究仍为空白，但是，旅游学界对于美食旅游以及旅游偏好的研究与本研究是相关的。
国内外学者对于美食旅游的研究起始于本世纪初。国外学者主要从美食旅游的影响、利益相关者的角度、葡萄酒旅游这三个方向去研究。Hobsbawn,E和Ranger,T最早提出那些以口和特色而知名的美食可以作为旅游产品推进目的地旅游的发展。Jones,A与Jenkins,I(2002)指出对于旅游者来说，美食不仅仅是一种基本需要，更是旅游地一种极具代表性的文化要素。David,J和Teifer(1999)分析了尼加拉的葡萄酒旅游线路，提出葡萄酒旅游的顺利开展需要与其它领域合作[5]。
国内学者的研究要晚于国外学者，自2003年“烹饪王国游”这一旅游主题在我国的确立，学者们才开始广泛关注美食旅游的研究。国内学者的研究主要关注三个方面，即理论性研究、饮食文化与旅游的关系研究、饮食旅游文化开发研究。章采烈(1992)最先提出了中国美食特色旅游的内涵。何宏(2007)指出在旅游开发中餐饮产品的地方特色遭到破坏，强调饮食文化的开发应在保持地域特色的基础上适当创新。周书云(2010)提出地方饮食文化的旅游开发应注重加强联合、参与认证，培育饮食文化品牌[5]。田晓华在《潍坊美食旅游开发研究》中从分析潍坊美食旅游开发的意义入手，对潍坊美食旅游开发的优劣势进行分析，根据其自身特点，得出潍坊美食旅游发展的策略[6]。朱桃杏和陆林(2005)在《芜湖市美食旅游产品初探》中，以芜湖市的美食旅游产品开发为依据，提出了美食产品的融合方式[7]。吴晓东在《休闲经济视角下我国美食旅游的发展对策》中以休闲经济的视角，分析了我国发展美食旅游的优势与不足，就此提出了构建美食旅游产品体系等发展对策[8]。