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摘要：餐饮业作为劳动力密集型行业，是我国第三产业的一个传统支柱型产业，在改革开放之后的这些年里随着我国经济的快速发展，得到了飞速发展，对我国经济发展有着重要的影响。作为典型行业，在理解和研究当前我国餐饮业人力资源管理的现状和存在的问题，并提出切实可行的解决策略具有重要的参考意义。所以，我们必须深入了解餐饮业这个古老而又新鲜的产业，了解餐饮业近年来的具体发展情况，分析餐饮业人力资源管理存在哪些问题，并详细分析这些问题，针对问题提出系统的解决策略，最后说明研究餐饮业人力资源管理的意义。63290
毕业论文关键词：餐饮业，现状与问题，人力资源管理，策略
Analysis of Human Resource Management in the Catering Industry
Abstract:As labor-intensive industry, catering industry is a traditional pillar industry of the tertiary industry in our country, in the years after the reform and opening up with the rapid development of economy in our country, and obtained the rapid development of economic development has important influence to our country.As a typical industry, to understand and study the current China's catering industry human resources management present situation and existing problems, and put forward practical and feasible solution strategy has important reference significance.So, we must have a thorough understanding of the old and new catering industry industry, understand the specific development of the restaurant industry in recent years, analysis the restaurant industry what are the problems of human resource management, and detailed analysis of these problems, in view of the problem put forward the solution of the system strategy, and pointed out the significance of the restaurant industry human resources management.
Keywords:Catering industry，Status and issues，Human resource manegement，Strategies
我们都知道我国是第一人口大国，而衣食住行是每个人每天都必须经历的消费，其中食品最为突出，众多的人口为餐饮业提供了最为广阔的市场。
说到餐饮业，餐饮行业是典型的人员密集型行业，而且餐饮行业的人员高流失率一直是管理者所面临的难题，同时餐饮行业还存在着其他很多问题，如人员结构的不合理、企业员工整体素质偏低、工资水平普遍偏低、员工缺乏培训以及人才发展缺乏规划等问题。
由于这些林林总总的问题，使得餐饮业的人力资源管理必须得到重视。
近年来，有的餐饮部门也认识到这些问题，认识到人力资源管理对餐饮业发展的重要作用，纷纷采取措施。但大多数的餐饮企业还未意识到这个问题的重要性。所以作为人力资源管理专业的学生，我们有必要对餐饮业人力资源管理进行研究，以引起大多数餐饮部门的重视，重视对人力资源的管理，不断加强人力资源开发，提升人力资源价值。
作为劳动力密集型行业，成功的关键因素在于对人力资源的开发和管理。餐饮部门只有通过各种手段，使员工的需要得到满足，为员工营造良好的工作环境和文化氛围，保障好员工的权益，为员工提供更多的发展空间。有了满意的员工，员工才会有满意的服务，才会吸引来满意的消费者，从而企业才能获得满意的效益，真正意义上获得共赢。
一、餐饮业人力资源管理
（一）餐饮业
按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业盈利为目的的餐饮服务机构。在我国，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。[1]
餐饮业是为消费者提供餐饮服务的行业，服务人员是主体，消费者是主要对象，餐饮服务是主要内容。即由服务人员为消费者提供餐饮服务，包括加工制作食物、提供酒水和餐前或餐中服务等。从这个定义中可以看出，服务人员的主体地位决定了它在餐饮活动中的重要作用。