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摘要：一直以来，“清真食品”作为伊斯兰教的特色饮食广受大家的关注。特别是近几年来，来到东部地区务工和求学的伊斯兰教信徒逐渐增多，大街小巷随处可见诸如“清真拉面馆、清真餐厅”等具有清真特色的餐饮场所。而随着外出求学的穆斯林学生数目的不断增多，他们的饮食习惯及宗教信仰问题也是越来越受到关注的一个问题。本毕业论文通过对南京几所高校清真食堂经营现状的调查描述，分析其经营现状、发现其中存在的问题并初步提出解决措施，旨在能够提高整个南京市高校清真食堂的经营状况，从而更好地为在宁就读的穆斯林大学生创造良好的就餐环境。9932
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关键词：穆斯林 清真饮食 高校食堂 经营管理
毕 业 论 文 外 文 摘 要
Title Present situation investigation and ideal model proposal of restaurant in Nanjing universities.
Abstract
Since always, “Muslim food”, as the Islam features die, gains wide concern all over the world. Especially in recent years, the number of Islamic believers who came to the region in the east to work and study increases more and more gradually. Restaurants such as “Muslim pull noodle shop/ Muslim restaurant” and so on can easily be found everywhere in or out the street. At the same time, as the number of students who came to the east of China to study increase gradually, their habits of eating which attaches to their religious beliefs is also gain more and more attention. In this article, I will point out several problems that Muslim restaurants of Nanjing universities have and give my advices to them through my investigation of the current operation of them. And the point of this article is to improve the management of Muslim restaurants in Nanjing universities and, so as to the better service to the Muslim students who study in Nanjing.
Keywords: Muslim/ Muslim food/ College dining room/ Management of college dining room
目次
1.前言 1
1.1清真食品的相关规定 1
1.2散杂居民族地区清真食品行业（包括学校清真食堂）的现状的已有调查 3
1.3在宁高校清真食堂经营的基本情况 4
1.4本调查的目的及意义 5
2.方法 5
2.1调查对象 5
2.2调查方法 6
3．高校清真食堂经营情况分析 6
3.1在宁高校清真食堂的基本状况描述 6
3.2各清真食堂的经营种类 8
3.3各大高校清真食堂的特色服务 11
3.4访谈过程中的发现的问题及解决措施建议 12
结 论 14
致 谢 15
参 考 文 献 16
1.前言
清真食品是指按照我国回族、文吾尔族、哈萨克族等10个信仰伊斯兰教少数民族饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品。实际上，伊斯兰教法关于穆斯林食品的有关规定，本身就是直接针对穆斯林日常饮食生活的。这是一种总能够较对世俗生活的规定。如此看来，“清真食品”本质上应该属于一种源于伊斯兰教法的民族饮食习俗，是一种民族文化现象。而所谓“清真”，也就成了一种源于伊斯兰教法关于穆斯林食品有关规定的一项民俗原则，是带有宗教和世俗双重性质的。穆斯林在日常饮食生活中对原则规定的坚持和贯彻才是最重要的，是最核心的。这其中体现了伊斯兰教不同于其他宗教的一个本质方面。
而作为离开了自己所处的宗教文化环境，来到汉族居民聚居的地方生活的穆斯林们来说，他们是如何信守、坚持自己的饮食习惯的？特别是对于在高校就读的穆斯林大学生群体来说，他们的就餐习惯有没有因为地域的改变和文化环境的变化而发生变化？另外，对于最近几年大量兴起的清真餐饮业，他们是否严格遵守了清真食品的有关规定？还有高校的清真食堂，他们的经营模式又是怎样的？能否满足在校穆斯林大学生们的餐饮需求？在我看来，这些问题都是有必要进行调查和探讨的。