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在我国，有机磷农药的研发制造已经进行了60余年，有40多种有机磷农药已经能够独立生产，已经跃居为农药生产大国之一[5]。1982年开始，一批不可降解的农药相继停止生产、限量使用、到最后严禁使用，因此有机磷农药就更加受到人们的青睐[6]。随着农药品种的日益增多，使用范围不断扩大，加之人们对有害物质综合治理的不够重视而导致农药的管理不规范，农药的使用不科学，最终危及到人类的身体健康和生态平衡。有机磷农药因为具有高效、经济、方便等特点，所以它广泛的应用于农民对蔬菜等农作物病虫害的防治，所以有机磷农药能够在众多品种的农药中脱颖而出[7]。,源^自#751L文W论/文]网[www.751com.cn但大部分有机磷农药在抗病抗虫害的同时对人们的身体也具有很大的伤害。在科学技术日益发展的今天人们对于食品中有机磷的分析也越来越深入和精确了。从而出现了越来越多的各种不同的检测方法[8]。目前所报导的方法按技术原理的不同可分为：色谱法 [9-11]、质谱法[12]、毛细管电泳法[13]、 酶联免疫法[14]、 酶抑制法[15]、比色卡快速检测法[16]等。这些方法一般都具有检出限低、灵敏度高等优点，但它们还具备一些缺点使它们的应用不能够得到普及。因此研究农药残留问题需要简单、准确的检测方法。分光光度法历史十分悠久，是一种非常经典的方法。分光光度法以其操作简单、灵敏度高、检出限好、快速、应用广泛等优点在食品研究中占有重要地位，是目前测定食品中有机磷农药残留的主要的方法，并得到了广泛的应用[17]。
目前为止，测定食品中有机磷农药残留的分光光度法绝大多数都是以杂多酸的形成为其原理的[18]。本文使用氯化亚锡为还原剂，在H+存在的还原条件下将磷钼黄还原为磷钼蓝络合物。因为磷钼蓝络合物颜色比较稳定，最大吸收波长位于可见光区，灵敏度较高，所以用普通可见分光光度计就可以进行测定，操作易于掌握。因而能被广泛应用，非常适合我国现在对食品中有机磷农药残留分析的现状[19]。