餐饮企业原材料采购成本控制存在的问题及对策(2)

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参考文献 12

致谢 13

1 引言

餐饮企业原材料采购成本是企业运营中所占比例较大的一项，企业经营能否取得成功，原材料采购成本控制有着举足轻重的作用。如今，在很多的餐饮企业，因为缺乏对原材料采购成本进行科学管理和有效控制的意识，即使采用一系列公关手段吸引顾客，不断地改善、提高服务质量，改善服务态度，结果仍以倒闭示人。由此我们可以看出，餐饮企业如果想在竞争这么激烈的市场中得到永续发展，除了拥有过硬的技术，强大的资金支持之外，对各方面的管理起到越来越重要的作用，而在各种管理中，其中成本控制是永远的中心话题。而成本控制的第一步就是采购成本的控制，进行采购成本产生最直接有效的作用就是所采购产品的成本降低了，自然的利润也就增加了。

随着经济发展的迅猛态势，餐饮业的繁荣发展指日可待。本文从江苏悠仙美地饮食有限公司实际情况着手，在原材料采购成本控制的理论范围内，对餐饮连锁企业原材料采购成本存在的问题进行了部分披露，利用所学的专业知识进行分析，探查其存在问题的原因，根据自己的浅见，提出相应的改进措施。

2 原材料采购成本控制概述

原材料采购是否合理，直接影响餐饮企业的营业利润。从餐饮企业实现的经济效益来看，起到最关键作用的是原材料采购。从管理的角度来看，原材料采购是提高餐饮企业竞争能力的关键环节。

2.1 原材料采购成本的概念

采购成本是指在采购过程当中产生的全部费用，它是你购置商品和服务所支出的实际总价，采购成本控制就是依据成本管理的规定和成本预算的要求，对构成餐厅经营管理的每一环节进行监督，至此创造企业的利润最大化。

2.2 影响原材料采购成本的因素

我们通过矛盾的普遍性特点可以知道，每一事物都是互相影响着的。在原材料采购中，同样也有几个因素影响其采购成本。第一，所采购产品的状态，就是指这种产品是否只采购一次，还是将来要不间断的连续采购。正确区别产品状态，直接决定着企业采用何种采购策略。第二，所购产品的量。要将需求量和采购总额结合起来，做出整体分析后，跟供应商进行价格大战。

2.3 原材料采购环节成本控制的重要性

现如今的社会，市场竞争愈演愈烈，餐饮企业要想生存下去，面对的压力越来越大，不仅要持续不断地保持产品的新鲜度，还要时刻应对消费者随时变化着的消费需求，所以必须依靠更有力的措施提高企业的核心竞争力，这样成本才不会大幅度提升。因此必须要绞尽脑汁，抓住一切可以降低成本的机会，其中最容易实现的、最能起到效果的就是节省采购成本。原材料采购环节，历来都是餐饮企业营运的第一步，自然就是至关重要的一步。一家餐饮企业，如果能够拥有一套科学完善的原材料采购计划，那么该企业就能够在市场中获得更多的利润，实现最优经济效益。

3 悠仙美地饮食有限公司的简介

江苏省悠仙美地饮食有限公司的总部在南京最为繁华的商业区，是一家具有较长历史的休闲餐饮企业。该企业创立于1998年，在陕西、安徽、河南、南京、淮安等省市拥有近20家直营店、80余家加盟店，时至今日，在我国华东、华南、华北、黄河中游和长江中下游等地区都可以看见悠仙美地的身影，很显然，悠仙美地在全国发展连锁化的目标已经达成。休闲餐饮事业的发展是悠仙美地在最近十年里不变的着重点，它以无比诚信的经营理念、完善的服务功能和颇有特点的环境为商务人士、企业白领、时尚一族等爱好高品位的消费者们创造出了一个安宁温馨的休闲场所。通过这样持续不断的努力，良好的品牌形象已经在消费者心目中扎根，让人们觉得在悠仙美地消费也成为了一种独特的时尚之选。