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3.2.2单因素实验 15
3.2.3正交实验 16
4结论 18
致谢 19
参考文献 20
1 绪论
1.1茶叶概述
茶叶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，属于山茶科山茶属（茶组）。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。
茶是一种大众化的保健饮品，茶叶一般可分为红茶、绿茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、和白茶这751大类。其中绿茶在中国、韩国、印度等亚洲国家较普及，而西方国家则更习惯饮用红茶。
从古至今，人们的生活都离不开茶，也都知道喝茶有益身体健康。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。茶叶中的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、文生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。这些成分具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓、增强机体免疫力、抗氧化、抗菌和抗辐射等生理功能, 作为保健食品和药品具有广阔的开发前景[1]。而无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中文生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。
1.2茶叶国内外研究进展
1.3茶多酚概述
茶多酚（Tea Polyphenols，简称TP）是茶叶中多种酚类及其衍生物的总称, 在茶叶中的含量一般占15%～35%。茶多酚是一种稠环芳香烃，其化学组成包括黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等化合物。其中,黄烷醇中的儿茶素类物质是其最主要的成分, 含量约占茶多酚总量的70%～80%[3]。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
1.4 茶多酚国内外研究进展
自从20世纪60年代初期发现茶多酚具有抗氧化活性之后, 茶多酚的提取、分离、检测以及应用就引起了国内外学者的关注。
茶多酚的应用范围十分广泛，在食品、日化、医药等领域均有广阔的应用前景。茶多酚在食品工业的应用是多方面的，其首要的是利用茶多酚的抗氧化作用，将茶多酚添加到食品中作油脂食品的抗氧化剂或者作食品色素稳定剂。茶多酚具有降血脂、防御血管硬化、抗辐射、抗癌等作用，国内已由此研究出一系列的保健功能食品，如沙拉、饼干、蛋糕、茶多酚于文生素E复合，茶多酚于胡萝卜素复合等。茶多酚对紫外线有较强的吸收能力，还具备抗菌、消炎等功效，因此，可以将茶多酚作为一系列日用品如牙膏、花露水、防晒霜等的添加剂。添加到牙膏中对形成龋齿的细菌具有较强的抑制作用，添加茶多酚的花露水对痒子、夏季皮炎、蚊虫叮咬等皮肤病治疗效果好，而添加茶多酚的防晒霜，用在大量太阳直接照射的场合，可吸收紫外线，保护皮肤。由于化学药品易酿成医源性疾病，所以它的毒副作用引起医学界的担忧。目前，防癌抗癌的天然药茶寥寥无几，一旦将茶投人药物生产，将很受欢迎。茶多酚对于采用放化疗恶性肿瘤的过程将是一种很好的辅助药物，所以茶在治癌临床上有很大开发前景[4]。