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得医学家越来越高的重视，产品主要有以下几类：一是食品类：主要有荞麦营养
粉、荞麦粥、荞麦面包[11]
。二是保健食品：如苦荞麦茶、荞麦蜂胶、荞麦花粉等；
三是药类：主要有芦丁片、生物类黄酮口服液等。苦荞麦还有其他用途，如可制
成苦荞麦护肤霜、苦荞麦防辐射软膏等。
1.2 苦荞麦中黄酮类化合物及合成代谢中相关酶的概述
1.2.1 黄酮类化合物研究进展
黄酮类化合物（Flavonoids） ，又称生物类黄酮，是一类存在于自然界的、 植
物光合作用产生的一类次生代谢产物，主要存在于豆科、唇形科、菊科、芸香科、
隐形可等植物中。黄酮类化合物多数为晶体，有颜色，具有旋光性，有较好的水
溶性，因具有酚羟基团，显酸性，较溶于碱液中。黄酮对荞麦有重要的生理功能，
可参与其生长发育过程的调节，是植物生长或性调节因素之一，同时，他还能保
护植物不受强光及紫外线的破坏。黄酮对人类来说，具有文生素P的作用，能降
低毛细血管的通透性和脆性，促进细胞增生和防止细胞的凝集[12]。
黄酮母核化学结构为两个苯环（A环、B环）通过三碳链连接（C6-C3-C6）
而成。黄酮类化合物在植物体内的形成，由葡萄糖经过莽草酸途径和乙酸-丙二
酸途径生成羟基桂皮酸和三个分子的乙酸，然后生成查尔酮，再衍变为各类黄酮
类化合物。根据A环与B环间的氧化程度、B环连接位置、以及C环是否呈环状等
特点可将黄酮类化合物。根据A环与B环间的氧化程度、B环连接位置、以及C环
是否呈环状等特点可将黄酮类化合物分成8类[13]。
自20世纪20年代，槲皮素，芦丁等黄酮类物质先后用于临床后，研究发现其
中相当一部分具有显著的生理及药理活性，例如抗氧化，消炎改善记忆，抗焦虑等功能。特别在动物体内的消化、吸收、转运、代谢等方面黄酮类物质具有丰富
生物活性功能。