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    总淀粉含量与直链淀粉含量的差值即为支链淀粉含量的数值。
    1.3.2淀粉粒度分布的测定
        用碱处理法将籽粒中淀粉粒进行分离[6-7、23]:称取1g面粉加入50ml离心管,加入20ml乙醇震荡摇匀后全部放至50 ml离心管震荡后加入5ml蒸馏水,摇匀用3500 r/min的速度离心10 min,抛除上清液,继而加适量去离子水摇匀离心,离心速度同上。在沉淀中加入适量0.25%NaOH,摇匀后在温控摇床震荡约2h。再用与之前同样的速度进行离心,后加去离子水,所得混合液体过325目筛,收集已经过筛的面粉于离心管,筛子上的部分也要尽量研磨通过,再用去离子水清洗目筛2~3次,清洗干净为止。最后用无水乙醇再次清洗干净再离心,试验所用淀粉即为最后得到的乳白色沉淀物。
    采用Saturn DigiSizer 5200激光衍射粒度分析仪测定淀粉粒粒度分布及粒径大小。称取0.05 g小麦淀粉样品,加入蒸馏水5 ml,超声波振荡仪水浴振荡约2 ~ 3 min直到有分散完全的悬浊液产生,即为待测液。仪器测定参数为:待测液流速为12 l/min,运行时长为1min,分散剂为水和淀粉。待仪器预热完毕,将仪器调零,然后将适量待测液加入,遮光率20,稳定后即可开始分析。每个样进行3次重复,取平均值为其最终测定值。
     
    1.3.3晶体结构的测定 
    采用丹东通达科技有限公司的D-3500型多晶X射线衍射仪,用面粉样进行测定。试验波长约为1.54 Å,衍射角θ的旋转范围为2~20°(试验所用衍射角为2θ,故范围也要乘二),进而得到样品的X-衍射图谱,用JADE软件进行图谱中的峰位确定以及有关参数的计算。实验结果按照Cheetham等[8]和张本山等[9]人的方法,相对结晶度(%)=Ic /(Ia+Ic)×100。
    1.3.4糊化特性(RVA)的测定 
    面粉RVA测定使用Super3快速粘度仪,参照AACC 76-21标准方法1测定面粉的各糊化特性参数。先取3.5 g面粉置于装有25 ml去离子水的铝瓶中,用玻棒快速搅拌均匀于铝瓶中(整个过程尽量快),而后置于粘度仪中测定粘度(粘度仪事先装好搅拌样品所用工具)。铝瓶放入粘度仪中先快速搅拌10s左右,之后均匀搅拌,整个过程约为12min左右。使用Thermocline软件分析各糊化参数。
    1.3.5膨胀势的测定 
    面粉膨胀势的测定采取McCormick[10]的方法。取离心管称重,称取已过100目筛的干面粉0.25g,加入10mL离心管,加5mL蒸馏水,上下颠倒约20次,摇匀,在70℃条件下震荡水浴4min,取出摇匀,再在相同情况下水浴6min,移至100℃条件下水浴10min,取出,再冷却5min,离心(1700g,4min),上层清透液体除去,连离心管一起称毛重(g),进行2次重复测定。膨胀势则为毛重与离心管重的差值比上干面粉的重量。
    1.4统计分析方法 
    采用Excel 97-2003进行结果整理,,用SPSS (Statistical Product and Service Solutions) 12.0软件进行数据结果分析,再使用Sigmaplot 11.0进行绘图。
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