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图1 γ-聚谷氨酸分子结构图 图2 壳聚糖分子结构图
肉桂醛是一种呈黄色粘稠状的醛类有机物，广泛存在于传统香辛料-肉桂，除赋予食物独特气外，还可作为天然防腐剂，在食品、日化、饲料等方面应用广泛[11]。但肉桂醛具有较强的挥发性，遇光和热具有不稳定性，在空气中容易被氧化。微胶囊技术能够很好的解决上述问题，实现芯材的人为控制释放，并能改变芯材的物理和化学性质，便于贮藏和运输[12]。聚电解质层层自组装（Polyelectrolyte layer by layer self-assembly, LBL）是以模板（如SiO2, MF）为基础，将带正、负电荷的物质通过静电引力层层交替沉积，实现自组装的技术。相比于传统的喷雾干燥法[13]、复凝聚法[14]及界面聚合法[15]，该方法的优越性表现在能够在纳米尺度上对胶囊囊壁的组成、结构形态、厚度以及表面形态进行准确的控制。
1.1 微胶囊壁材种类
微胶囊拥有许多种类的壁材，主要分为天然高分子材料，半合成高分子材料，全合成高分子材料。
在天然高分子材料中可做壁材物质的有明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫胶、淀粉、糊精、蜡、松脂、海藻酸钠、玉米朊、壳聚糖。其特点是无毒，稳定，成膜性好。
半合成高分子材料中可做壁材物质的有羧甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素。其特点是毒性小，粘度大，成盐后溶解度增加，但容易水解，不耐高温，需临时配制。
全合成高分子材料中可做壁材物质的有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯、聚丙烯、聚醚、聚脲、聚乙二醇、聚乙烯醇、聚酰胺、聚丙烯酰胺、聚氨酯、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙烯吡咯烷酮、环氧树脂、聚硅氧烷。其特点是成膜性好，化学稳定性好。
1.2 微胶囊的制备
根据微胶囊造粒原理不同，可将造粒方法分为三类。但是这种分类的方法并未包括目前的所有方法，而且有些具体方法属于交叉的，因此分类是相对的。
物理方法包括喷雾干燥法，空气悬浮法，静电结合法，喷雾冷却法，真空蒸发沉积法，挤压法，溶剂蒸发法。利用机械力将高分子包覆在芯物质上。
物理化学方法包括油相分离法，复相乳化分离法，囊心交换法，熔化分散法，水相分离法，单凝聚法，复凝聚法，干等。他是添加溶剂及第三物质（如盐类），或改变温度，PH等，是高分子溶解度降低而沉淀披覆在芯物质上形成壁膜。
化学方法包括原位聚合法，辐射包囊法，界面聚合法，分子包囊法等。合成聚合物时，将此聚合物包覆在芯物质上，形成壁膜。
我在此次试验中使用到聚电解质的方法。聚电解质是带有可电离基团的长链高分子，这类高分子在极性溶剂中会发生电离，使高分子链上带上电荷。链上带正或负电荷的聚电解质分别叫做聚阳离子或聚阴离子。聚电解质分别具有电解质和高分子的一些性质。聚电解质溶液类似电解质溶液，可以导电，类似高分子溶液，有很大的粘度。作为软物质体系，聚电解质对很多分子组装体的结构、稳定性和相互作用具有重要影响。
聚电解质微胶囊的基本原理是通过LbL组装聚合物中的空胶囊制备首先用可以被溶解、氧化或分解的胶体颗粒为模板，比如颗粒表面带有正电荷的微交联三聚氰胺甲醛树脂，采用LbL技术先组装上一层和颗粒表面电荷相反的聚合物，例如带有负电的PSS，然后再沉积带正电的聚阳离子，例如PAH。当组装的所需要的层数，将其作为模板的胶体颗粒去除掉后，就能得到中空的聚电解质微胶囊。