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    摘要：通过青稞发芽富集γ-氨基丁酸（GABA），并探究其它物质成分，包括蛋白质、淀粉、可溶性糖、还原糖、β-葡聚糖和总酚的变化，同时分析比较三个不同品种青稞（瓦兰、柴青1号、种黑）发芽后GABA含量的变化和其它营养成分的变化，进而选出其中相对优良品种。经试验分析，三个品种青稞在发芽3d内，其GABA含量显著增加，β葡聚糖和淀粉含量都呈下降趋势，蛋白质含量基本文持不变，可溶性糖、还原糖和总酚含量呈上升趋势。对比瓦兰、柴青1号和种黑这三个青稞品种，发现柴青1号青稞品种中β葡聚糖、总酚和GABA这些生物活性物质含量较高。28406
    毕业论文关键词：青稞；发芽；富集；不同品种；γ-氨基丁酸
    Enrichment of γ-aminobutyric acid in highland barley through germination
    Abstract：In this paper, the changes in contents of γ-aminobutyric acid (GABA), protein, starch, soluble sugar, reducing sugar, β-glucan and total phenol were studied during the germination of highland barley. Three highland varieties were studied, namely Valan, and Chai Qing No.1, and species black. After germination for 3 days, the GABA content increased significantly, whereas the contents of β-glucan and starch decreased markedly. Meanwhile, protein content stayed at a constant level and soluble sugar, reducing sugar and total phenol content exhibited an increasing trend. Furthermore, the “Chai Qing No.1” variety was richer in GABA, total phenol and β-glucan than the other varieties.
    Key words: highland barley; germination; enrichment; different varieties; γ-aminobutyric acid
    目  录

    摘要    1
    关键词    1
    Abstract    1
    Key words    1
    引言    1
    1  材料与方法    2
    1．1  试验材料及设备    2
    1．1．1  试验原料    2
    1．1．2    主要试验试剂    2
    1．1．3    主要设备    3
    1．2    试验方法    3
    1．2．1  青稞发芽    3
    1．2．2  发芽青稞营养成分测定的方法    3
    1．2．3  统计分析    3
    2  结果与分析    3
    2．1  不同品种青稞发芽后其营养成分变化    3
    2．1．1  不同品种青稞发芽3天内GABA含量变化    4
    2．1．2  不同品种青稞发芽3天内β-葡聚糖含量变化    4
    2．1．3    不同品种青稞发芽3天内总酚含量变化    5
    2．1．4  不同品种青稞发芽3天内总蛋白质含量变化    5
    2．1．5  不同品种青稞发芽3天内总淀粉含量变化    6
    2．1．6  不同品种青稞发芽3天内可溶性糖含量变化    6
    2．1．7  不同品种青稞发芽3天内还原糖含量变化    7
    3  讨论    7
    致谢    8
    参考文献    8
    青稞发芽过程中γ-氨基丁酸富集技术研究
    引言
    青稞，又名裸大麦，是高原地区特有的一种谷类作物，生长在中国较偏远的地区，主要分布于西南、 西北地区，特别是青海、西藏等地[1]。青稞作为唯一一种可以在高海拔和草原地带正常成熟的谷类作物，具有适应性强的特点，特别是对贫瘠和严寒的适应性强，青稞的另一特点是生长期短、高产早熟[2]。此外，我国青稞还具有一个更为重要的特点，即具有“三高两低”的结构组成，具体指的是：蛋白质、膳食纤文和文生素的含量高，而脂肪和含糖量低。由这一特点可知，青稞是谷类中的佳品[3]，非常适宜食用，而它的营养保健功能也越来越吸引着人们的关注，比如，青稞中富含β-葡聚糖，它具有降血糖、抗癌等功效[4]，此外，青稞中还富含多酚，是一类天然的酚类化合物[5]，具有很强的抗氧化性，还有杀菌、清除自由基等重要的功能[6]。青稞，这一具有区域性质的口粮正面临着向健康性食源作物发展的转变[7]。近些年以来，青稞中的营养价值和保健作用得到越来越多现代医学的证实[8-9]，所以相比之前更多的研究者投入其中，继续深入探究青稞中丰富的营养成分，并将之运用于实际生活中。
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