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2.1.2 实验试剂
表 2-2 主要实验试剂
序号 名称 规格（等级） 生产厂家
1 DNS AR 上海源叶生物科技有限公司
2 磷酸二氢钠 AR 安徽广信农化股份有限公司
3 磷酸氢二钠 AR 江苏龙灯化学有限公司
4 葡萄糖 AR 上海悦联化工有限公司
5 愈创木酚 AR 上海悦联化工有限公司来.自/751论|文-网www.751com.cn/
6 EDTA AR 上海悦联化工有限公司
7 聚乙烯吡咯烷酮 AR 上海悦联化工有限公司
2.2 测定指标与实验方法
失重率反映了竹笋的失水程度，失重率大，说明竹笋萎蔫，内部营养成分流失，失去 食用价值。褐变反映了竹笋与空气接触发生氧化的程度，褐变程度越高的竹笋，其发生氧 化程度越高，越容易进一步发生腐败变质现象。硬度反映了竹笋新鲜程度，硬度越高的竹 笋越新鲜，竹笋在腐败过程中其硬度也会随之降低。竹笋的还原糖含量丰富，测定还原糖 含量可以反映出竹笋内在品质的变化。POD 的活性与竹笋的粗纤维和木质素含量紧密相 关，是木质素合成中的关键酶，反映了竹笋老化的进程。