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花青素是指在自然条件下，由花色素（anthocyanidins）与不同糖类物质结合形成的花色素苷（athocyanins）。花青素是水溶性色素，它由多种的化合物组成，广泛存在于植物的根部、茎部、叶片、花朵、果实等器官的表皮细胞中，因为植物的细胞液的酸碱性（PH值）不同，致使植物体各部位呈现出不同的颜色：粉红色、红色、紫色、蓝色等，到目前为止人们已经鉴定出500多种该类物质。研究证明花青素类化合物具有抗氧化、抗突变的特点，可被用作预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞发生等方面的治疗[1]，医疗应用方面前景光明。除此之外，，花青素拥有清除自由基的能力，而且非常强大，已知它清楚自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，可以称得上是到目前为止人们发现的功效最为强大的自由基清除剂。研究发现其对近100种疾病具有直接或间接的防治疗效。
本文实验中所选用的是徐州紫薯品种（徐紫1号、徐紫2号、徐紫3号、徐紫4号、徐紫5号）[2]作为实验材料。徐紫薯1号的薯块是红色外皮，紫色柔心，其种植产量高，薯块煮熟后紫色鲜艳，口感香甜，深受喜爱；与此同时徐紫1号具有抗茎线虫病，抗根腐病，较抗黑斑病等抗性，是较为理想化的特色专用型甘薯品种[3]。徐紫薯2号同样是新鲜薯块产量高，熟食时口感偏甜，抗根腐病，它较为特殊的是较耐湿和耐贮藏，这使得徐紫2号获得良好的商品性，成为适合食用及用作食品加工甘薯品种[4]。徐紫薯3号是新品种，在2011年才通过省级农作物品种审定委员会的鉴定。其特点较多，主要的有萌芽性好，中短蔓、叶片中裂、顶叶紫色，薯块成熟后呈现出长纺锤形，结署较为集中，薯块齐整，外观较好，薯块外皮和肉心都是紫色的;耐贮藏，贮藏条件不是特别苛刻。根据其生长特性，徐紫3号适合在长江流域和北方进行大面积推广和种植[5]。徐紫薯4号的新鲜薯块和薯干产量都比较高，蒸熟或者煮熟之后味道很香，含有较高的花青素，除此之外，徐紫4号还具有抗根腐病，耐旱耐贮的特点，适合用于作为紫薯淀粉加工的原料，因其有较好的抗旱性，所以可以在沙土上种植。[6]文献综述
本实验选用徐紫薯系列品种栽后的地上部位（上下叶片、叶柄、茎)进行取材，通过徒手切片，制作成临时装片利用显微观察并照相以确定花青素的组织定位。组织定位后选用柠檬酸-磷酸氢二钠法制作缓冲溶液来提取实验材料中的花青素[7]，进而测定花青素含量并比较徐州紫薯品种上叶片、下叶片、茎的花青素含量的不同，探究其积累特性[8]。
2 材料与方法
2.1实验材料
材料为徐州紫薯品种（徐紫1号、徐紫2号、徐紫3号、徐紫4号、徐紫5号）的上叶片、下叶片、茎。所有实验甘薯品种均于2015年种植于徐州市农业科学院试验田（E117°17.48′，N34°16.95′），试验土壤为黄潮土，质地砂壤，基肥尿素（N计）150 kg·hm-2，磷肥（P2O5）75 kg.hm-2，钾肥（K2O）112.5 kg·hm-2，肥料一次施入。
2.2徒手切片【9】
2.2.1 实验材料与仪器
徐紫薯系列甘薯苗、电子显微镜（带有照相功能）、擦镜纸、载玻片、盖玻片、培养皿、刀片、去离子水
2.2.2 实验方法
（1)徒手切片前，要清洗刀片、载玻片、盖玻片、培养皿，用培养皿乘适量的去离子水备用。
(2)切片操作准备动作:使用左手大拇指、食指和中指捏住所切材料，如叶片、叶柄、茎等，切片时左手大拇指要低于食指，以防止被刀片划伤。实验材料要伸出食指外2～3毫米，，右手持刀片并和材料成90度，保持平稳下刀。