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（1）关于消费者认知，众多学者均表明消费者的认知水平是影响其选择购买行为的关键因素，消费者对安全食品的消费决策是以安全食品的认知水平为基础，消费行为经由认知过程，情感过程和意志过程实现（井绍平，2004；王恒彦等，2006；马骥等，2009；于海龙2012）。北美和欧洲的学者对食品安全与消费者认知、选择行为的相关性研究开展较早，认为消费者的意识、认知与行为一样收到传统习惯、社会、文化、经济因素的影响。Stiglitz(1989)研究消费者的安全知识对食品安全的需要认为具有完全信息的竞争市场和不完全信息但企业非常信用的市场能为知识性消费者提供高效安全的产品。Gao 等(1993)运用潜在结构变量法和因素分析法模拟消费者对橙汁的认知得出，影响消费者认知的重要因素包括教育程度、年龄、性别、种族、家庭规模、城市化等。在国内，彭海兰（2006）学者在对肉类食品安全认知和选择行为的研究中提到，消费者对购买场所的选择与其质量信号的关系，即消费者对食品质量标准判断的不同影响其对购买场所的选择，同时，消费者对品牌信号综合利用程度较高。王婉等（2011）学者也提出，店铺的服务、商品、促销等因素直接影响消费者场所认知的形成，进而影响消费者行为。巩亚娣等（2015）在探究许昌市消费者婴幼儿奶粉购买行为的影响因素证实，消费者的认知水平及消费环境与选购行为存在一定相关性。但任建超等学者消费者以安全认证食品为研究对象强调，消费者的食品安全意识和对食品质量安全风险的感知对消费者选购行为虽然存在影响，但关系不够显著。
（2）关于消费者态度，刘华等（2013）研究表明消费者选择购买的行为过程不仅受到产品特性（品牌、价格、质量等）、消费环境和经济条件等外部环境影响，更受到到自身偏好以及各种心理活动内部因素的影响。本研究对国内外关于消费者态度方面研究进行梳理，周应恒、霍丽明等（2004）提出，产品质量安全的信息通过影响消费者的态度进而影响其对安全食品的购买意愿，且消费者在受到一定信息强化或刺激后会发生行为的明显改变。钟甫宁等（2004）在消费者对转基因食品的认知情况和购买意愿的变化研究中显示，对转基因食品尚未形成某种态度的消费者比已经形成某种态度的消费者更容易受到提供的信息的影响，且对负面信息的敏感度高于正面信息。王婉等（2012）以知情意行理论构建消费者认知模型并进行决策分析研究中提到，消费者情感包括两个文度，店铺印象和信任，这两个文度通过意志影响消费者行为。外国学者Chowdhury(1998)等在研究中提出便利性、价格、质量、选择范围及服务是影响店铺印象的核心因素。 Mcgee(2008)在以密西西比河下游三角洲农村地区居民为研究对象中指出家庭成员、朋友、同事等对食品消费行为的态度和支持是改变消费行为选择的强大激励因素。而后，本研究又对国内外关于信任度方面研究进行梳理：全世文等（2014）在消费者标识选择与自我保护行为研究中明确指出，消费者对自我保护行为的知识水平和信任程度对消费者采用该行为实现食品需求具有显著的促进作用。于海龙等（2012）、张震等（2014）学者均指出，品牌信任是消费者选购行为的重要变量，品牌质量通过影响消费者的品牌信任进而影响消费者行为，品牌信任度与选择购买行为同向变动。杨晓燕（2009）、张立胜（2010）等学者提出食品的认证标识能够增加消费者对品牌的信任度。一些外国学者（Delgado Ballester，2003；Kimand Kim，2009）对品牌信任进行研究也表明，消费者的品牌信任降低其对食品安全的风险感知、提高评价，进而增加其对该食品的接受意愿并最终形成购买行为。
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