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［摘 要］ 餐桌礼仪作为社交行为的重要组成部分，贯穿于各个时代与历史文化之中，表现了社会生活的方方面面。《红楼梦》和《唐顿庄园》作为两个民族不同时期礼仪文化的缩影，都对当时传统社会的餐桌礼仪文化有所描绘。通过对两部作品中餐桌礼仪描写的分析与比较从而揭示出中西方传统餐桌礼仪在现代社会的局限性及其积极社会意义。 37206
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［毕业论文关键词］ 餐桌礼仪 红楼梦 唐顿庄园
“礼”原本是人们在社会生活中的一种行为规范，随着阶级和国家的产生，使得“礼”的发展达到了一个新阶段，即“礼”已经不仅作为人际交往的礼节，而且也成为巩固国家统治和主流思想的一种手段，是民族文明的重要标志之一，也是民族文化的重要窗口。礼仪绝非局限在单一层面，而是涵盖了社会生活的诸多方面，例如有服饰礼仪、社交礼仪、丧嫁礼仪等等，涉及交往、沟通、穿着、情商、修养各种内容。俗语有言：“民以食为天”。饮食自古至今都被人置于一个相当重要的位置，由此而产生的餐桌礼仪也自然深受重视。《周礼》云：“以飨燕宴之礼，亲四方之宾”。餐桌礼仪在中国古代，不仅作为礼贤、宴客之道，用以加深人际交往，而且也被视为判断社会阶级、道德修养的依据之一。而在西方社会，餐桌礼仪也有着悠久的历史。每当参观阴沉的英国古堡时，宽敞的餐厅总会让人眼前一亮：长桌上装饰着鲜花，剔透的水晶杯、雪亮的银器、精致瓷器整齐有序地摆放着。英国贵族对于用餐的注重，由此可见一斑。《红楼梦》作为集中国古代传统文化的大成之作，在传统礼仪文化领域有着极高的成就，而《唐顿庄园》通过对西方礼仪文化的细致解读与严谨呈现，也极具礼仪文化的魅力。本文试图通过对这两部作品中传统餐桌礼仪描写的分析与比较，揭示出中西传统餐桌礼仪在现代社会中的局限性及其积极意义。
一、文学经典文本中餐桌礼仪描写的文化成因 文学作为对社会生活的一种诗意的反映，既包含着作者对自身生活的体验，又是对现实生活复杂的想象性再现。不仅渗透了作者的人生观、价值观、世界观，而且与时代风貌、民族文明、历史文化等特定的社会生活状况相互浸染。通过对文学作品的深入研究，往往能从中了解到一个民族、一个时代的思想文化。餐桌礼仪文化作为社会生活的一个方面，自然也成为文学作品所反映、表现的重要内容，例如《鸿门宴》、《红楼梦》、《窈窕绅士》、《唐顿庄园》等。而通过对文学作品中餐桌礼仪描写的研究，可以发现不同民族、不同时代的餐桌礼仪文化的特点以及背后的文化成因。
（一）《红楼梦》中餐桌礼仪描写的文化成因 《红楼梦》作为在传统封建社会背景下创作出来的不可逾越的经典之作，对于中国礼仪文化的折射不仅仅局限于一个时代，而是整个传统礼仪文化的缩影。作品中对于礼仪的阐述也是涉及了众多方面，例如：服饰礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪等等。餐桌礼仪由于自身特点，相较之下对传统文化有着更显著的体现。中国的餐桌礼仪有着一个漫长的社会演进和发展过程，是随着历史文化不断累积深化的。 中国自古就以“礼仪之邦”著称于世。礼仪作为人们日常生活中按照各自身份所遵守的行为准则，和古代的政治体制、教化以及文化融为一体。在传统儒家思想的影响下，“礼”逐渐成为了中国传统历史文化的表征。从一定意义上来讲，中国古代政治即是“礼”的政治，中国古代文化即是“礼”的文化，中国古代历史即是“礼”的历史。1随着社会的发展“礼”也逐渐具体化、规范化，形成了一套完善的制度形式，并在政治统治活动中起到了巩固作用。可见礼仪在中国传统封建社会时期占有何等重要的历史地位。 中国古代封建社会是一个父权制的社会，以宗法制为核心，强调男尊女卑，血缘人伦和身份贵贱。餐桌礼仪由于是众人在聚首时的具体礼仪规范，在某一层面上也就变成了衡量宗法体制下身份尊卑的手段，餐桌礼仪中的座次就是在众人齐聚时区分尊卑、血缘人伦关系的重要准则。宗法制和传统的父权制对餐桌礼仪的诸多方面产生了深刻的影响，并形成严格的体制规范。古代的男女分席、女子不得上席等传统都是对封建政治、伦理的具体体现。 《红楼梦》作为一部揭示中国古代封建社会“末世”危机的作品，在历史环境上，自然免不了有着各时代“末世”的共同点。“末世”即当时社会的经济、政治水平发展到一定高度之后进入的逐渐衰落的时期。作品中如贾府这样大家族的兴衰过程也验证了这一点。大观园中的人可以说是在一个殷实的经济条件下成长、生活的，这也就给他们在对于例如餐桌礼仪这类传统礼仪的学习和推崇上提供了一定的经济基础，正所谓有了一定的物质基础才有实力去追求精神的发展。作为当时社会上层贵族家庭代表的荣宁二府，餐桌礼仪自然成为了提升自我修养的一种方式，同样也是表现自己身份地位的一种手段。 “儒学”在中国古代百家思想中占据着主流地位。“礼”作为儒家思想的核心内容，贯彻于儒学影响下的中国传统文化之中。在儒家思想的主导下，礼仪可谓是融入了古代社会每个人的血肉之中，起着潜移默化的作用。古言云“仁、义、礼、智、信”，“礼”被置于第三位。根据文献记载，早在周代餐桌礼仪就已经形成了一套相对完善的制度，后经过孔夫子的赞誉与推崇更是逐渐成为历朝历代用以表现礼仪之邦、大国之貌的重要手段。我国古代典籍对于礼的描写也是数不胜数，例如：“道之以德，齐之以礼，有耻且格”2，“人而无礼，焉以为德”3“不学礼无以立”4等，可见我们不仅将恪守礼节当做一种外在表现的需求，而且也将它升华成了内在素养的本能。礼仪最早出现于《史记▪礼书》中的“至秦有天下，悉内751国礼仪，采择其善”。《辞源》也对“礼仪”做出解释，为“行礼之仪式”。所谓礼仪，概括说来即礼节和仪表。餐桌礼仪作为礼仪的一个重要组成部分，且与饮食息息相关，可以说已经熔铸进了中国人的日常生活中。在“天人合一”的思想影响下 ，旧有“民以食为天”之说，加之中国古典哲学中的“和”与“大团圆”思想，随之而产生的餐桌礼仪也就更讲究“礼”的协调，不仅讲究用餐的风，也讲究用餐的氛围。《红楼梦》作为中国封建社会的百科全书，传统文化的集大成者，作品当中荣宁二府的众人深受儒家礼学思想和传统礼制的影响，对于礼制、仪式自然是相当之推崇。