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香水，是可以令人想象力无限延伸的美丽产品。有时可以把它想象成一首美丽的乐曲，调香师们如同作曲家一般，将不同的香料作为音符，谱出不同旋律的优美乐章。香水就像梦境一样，可以织造浪漫的情调，可以轻泄微风的气息、流水的清凉、晨间森林的静谧或是果实动人的成熟秘密。香水隐含了人类嗅觉器官的所有奥妙一一甜美、柔嫩、坚毅、苦涩，各种不同情感被综合起来，投射在一种高贵、清致的气质中，让人依赖感觉的线索去捕捉它变幻莫测的个性[1]。21623
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香水一词，衍生自拉丁文par fumum，意思是穿透烟雾，香水的历史正如它久久不散的芳香一样源远流长。香水最早起源于埃及、印度、罗马、希腊、波斯等文明古国。那里的人们认为香是神的恩赐，香料（香水）被用作酬神上供，籍渺渺熏香向神袛祷告，同时令嗅觉神经得到享受[2]。
香料起源于我国，据历史记载，在五千年前从神农、黄帝教人采草根树皮作药草开始。当时人们对灵验的草药挥发出来的香表示“尊敬”,香被认为是一种快意的享受,用香料作为献神拜佛的贡品,因此,最初的香料使用带有宗教色彩[3]。古埃及的大型宗教祭祀典礼活动中，香料被用于宗教仪式上，在食物中也加入了不少香料，如胡椒等。古埃及人大量地运用香料，无论是盛大的仪式还是日常的生活，甚至连木乃伊身上的防腐剂都用到了香料。在那个时期香料还有一种很重要的用途就是疗伤，用来止痛。公元前1580——公元1085年新王国的统治时期中，香水开始在一些埃及重要的节日当中使用，埃及艳后就经常用各种不同道的香水和香油来装扮自己和她的船队。香水使用的先驱者是妇女，香油和香精油被她们作为化妆品使用，从此，香水成为人们对美的追求，拉开了香水文化发展的序幕。论文网
然而香水的发展并非一帆风顺，它曾经差点从我们的世界中消失。随着基督教的发展，香水的用量被大大减少，开始走下坡路，罗马帝国的衰落则更是给香水以致命的打击，在相当长的一段时间里香水都不能苏醒甚至被人们所遗忘。
到了十九世纪下半叶，法国用挥发性溶剂代替了早期的蒸馏法。尤其是人工合成香料在法国诞生，香水不再限于用天然原料，可以用大量的合成原料。这样使香水工业得到了迅猛的发展[4]。并奠定了现代香水工业的基础。
男女共用香水便是90年代提出的时尚香水概念。COMME des GARCONS无性别淡香水、CK one中性香水、Paco Rabanne中性香水、Bvlgari的Eau Parfumee绿茶香水等，均研发于中性取向的香水新时代。时装设计师川久保玲对其中性香水COMME des GARCONS的诠释是：它是为每一个“自己”而设计的，无论你是男性还是女性，你自己才是最重要的。Paco Rabanne推出的Paco，气清新脱俗，雅淡怡人，其冰冷外型包装设计，亦带点未来派的感觉，迎合了90年代新一代的消费群。
现在的人们比以前任何时候都向往真诚，而香水调制的研究和实践顺应了这一潮流。用于制造香水的天然香料，分为植物型和动物型两大类。香水调制的艺术既合乎心灵的要求，又合乎美学的原则;既是神圣的，又是世俗的;既是精神的，又是物质的;既神秘，又现代;既有形，又无形;既深刻，又肤浅。
据专家分析认为，目前市场上的香水中淡花香香水的销售比例达到50%-60%，除去女士香水销量的增长之外，男士香水每年的销售同比增长幅度也能达到10%-20%。男士消费群体是个稳定的群体，虽然整体消费还是会落后于女士香水的消费，但逐年增长的趋势也是很明显的[5]。
21世纪的香水流行趋势，世界著名的调香师对目前香水的发展和今后的社会趋势、时尚趋势、娱乐趋势、以及工业趋势进行分析，认为香水的发展趋势和方向从20世纪90年代就已经出现了放松的态度，即回归自然，寻求更为简朴的生活方式[6]。