茶叶是世界三大饮料作物之一,具有独特的风特征和丰富的营养成分,不仅是人们广泛饮用的日常饮品,而且兼备了药用、食用等多种功能。特别是茶叶具有调节生理机能和预防重大疾病等作用,现已引起世人的关注和认同我国是茶叶的发源地,目前年产量超过万吨,居世界第位,其中约的茶叶在国内消化,长久以来我国一直采用传统的沸水冲泡、慢饮细吸的饮茶方式。5903
近年来,我国社会经济快速发展,随着人们生活水平的提高和消费习惯、健康理念的转变,饮料已经成为人们日常消费的必需品,而各种纯净水、果汁、碳酸饮料以及新概念饮品等层出不穷,在极大地满足了消费者需求的同时,也引发了饮料市场愈发激烈的竞争胡靖。茶饮料是以茶叶的水提取液或浓缩液、速溶茶粉为主要原料,经过净化、调配、灭菌和罐装等工序加工而成,含有一定量的茶叶有效成分,且具有茶风的液体制品孙其富等。茶饮料本身所具有的特性决定了其完全符合健康、天然、营养、口、功能性等多种饮料发展趋势,已经成为中国乃至世界饮料发展的总趋势,一些地区茶饮料消费已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。
《2013-2017年 中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》显示,我国每天有3 亿多人在饮茶,如果发展到一半人饮茶将达到近7 亿人口。如果有80%的中国人喝茶那就有10多亿人消费。但是我国人均消费茶叶还比较低,仅0.61kg,而世界年人均消费2.21kg以上,随着我国经济不断增长,人们和生活水平的提高,未来我国茶产业的增长潜力巨大。
据前瞻网统计,中国茶叶种植面积为195万公顷,产量达145万吨,均居世界首位;全行业总产值达1320亿元,一、二、三产业分别占比47:42:11;茶叶出口量达30.24万吨,金额7.84亿美元,均创历史新高。
从国际需求来看,中国茶出口一直保持稳定增长态势。目前世界上120多个国家或地区进口和消费茶叶,有30 多亿人在饮茶和消费茶饮料,年均消费量达到400万吨以上。目前中国是世界茶产量第一大国、茶出口第二大国[2]。
绿茶饮料护色
绿茶饮料的护色技术种类繁多,大致可分为化学技术和物理技术两大类。化学技术就是通过外源添加某些化学物质,以达到护色的效果,主要有包埋法、酶处理法、离子护色法、加抗氧化剂法以及值调色法等物理技术主要包括包装技术、灭菌技术和除氧技术。利用绿茶护色技术解决绿茶饮料变色问题,延长货架期。
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