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迷迭香(Rosmarinus offwinalis L．)，又名油安草，别名艾菊，拉丁学名Rosmarinus officinalis。原产于地中海地域，迷迭香是一种多年生的唇形科常绿小灌木植物，原产于地中海沿岸区域，其主要产地为西班牙、前南斯拉夫、摩洛哥、保加利亚和突尼斯等地区。我国近年来也有栽培。34777
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迷迭香性喜温暖。远在曹魏时代就已经引入中原。如今在园林设计中也时常有应用。
迷迭香叶，茎可提取精油，具有很好的抗菌和抗炎作用。医学作为一种增进食欲和加快脂肪代谢的药剂，能有效减缓因胃消化不良引起的不适，减轻肠道和胆道痉挛，增进肌肉的紧缩，增进胆汁的分泌。迷迭香精油对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌和霍乱弧菌都具有抑菌功能。同时，迷迭香是良好的抗炎，抗氧化，抗凝血和纤溶活性抗菌消炎药物的理想原料，以及抗肿瘤和心脑血管疾病以及其他功能性食品的有效材料[1-3]。论文网
从迷迭香叶，花中能提取迷迭香精油和具备优秀抗氧化性的抗氧化剂。迷迭香用作抗氧化剂，可普遍应用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保质保鲜；而迷迭香香精则可用于香料、空气清新剂、驱蚁剂和杀菌、杀虫等日用化工业。
迷迭香有效成分
迷迭香含有的化学成份较多，主要为二萜酚类、黄酮类、三萜类、有机酸类和精油等[4]。程伟贤等[5]运用现代波谱技术分析，确定其结构为：迷迭香酚、芹菜素-7-O-葡萄糖苷、对甲氧基没食子酸、鼠尾草酚、鼠尾草酸、丹皮酚、乌索酸、木樨草素、黄荚苷、槲皮素、3’-甲氧基-5,4’-二羟基黄酮-7-O-葡萄糖苷、7-甲氧基迷迭香酚、山柰酚-3-O-葡萄糖苷、6,7-二甲氧基-5,4’二羟基黄酮醇-3-O-葡萄糖苷、木樨草素-7-O-葡萄糖苷[6-7]。
而董文宾，田家乐[8]等则以为此中的抗氧化化学成份主要为萜类、黄酮类及迷迭香酸等约十余种已知的化学成份，在其中，萜类的主要成分为二萜酚，同时还包含迷迭香酚、鼠尾草酚和一些另外的化学衍生物。
迷迭香酸的性质
迷迭香酸（Rosmarinicacid，简称RosA）是一种自然的有多种功能的酚酸类化合物。具备抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗血栓、抗血小板聚集、抗过敏、免疫抑制和防辐射功能。同时对神经系统有抗焦虑作用，还对细胞损伤有保护作用。可广泛用于医药、化妆品、食品等各方面。
迷迭香酸为水溶性物质，易溶于乙醇水溶液及水中，不溶于油脂、无水乙醇，难溶于氯仿。其颜色为浅黄色粉末，mp：192℃~195℃，碰到三氯化铁-铁氰化钾溶液会显蓝绿色[9]。迷迭香酸的稳定性比较好，适合在偏酸性及低温条件下留存。
迷迭香酸的抑菌效果十分强大。可抑制细菌，对枯草杆菌、藤黄球菌和大肠杆菌均有明显的抑制作用。也可抑制真菌，对不同植物病原真菌菌丝生长和孢子萌发的活性有抑制作用。还可抑制霉菌，植物中提取的迷迭香酸对于抑制疫霉菌及其霉菌孢子效果良好，能有效的减少游动孢子的萌发[10]。