-
Lozano等(2006)[1]对百香果果汁的出汁率和稳定性进行了研究。结果表明，当添加0.05%的淀粉酶和0.25%的果胶酶，温度为45℃，时间为2.5h时，出汁率最高；添加0.15%的黄原胶和0.15%的水剂可提高果汁的稳定性。35673
- 上一篇：有限元在轮对中的应用国内外研究现状
- 下一篇：ERP系统国内外研究现状和发展趋势
Sui等(2012)[2]研究用马蹄为主要原料生产果汁饮料，采用正交试验并结合感官评价生物方法来确定最优技术和参数。结果表明，添加10%果胶酶液、90%纤文素酶液酶、25%原果汁、4.00%甜剂、0.20%酸剂、0.15% 羧甲基纤文素和0.04%黄原胶时，所得产品口感最好。论文网
Liu等(2012)[3]研究了采用正交实验和感官评价的方法来确定蓝莓果汁的最佳工艺参数。结果表明，原蓝莓汁用量为14.0g/100mL，甜剂用量为8.0g/100mL，酸用量为0.16g/100mL，稳定剂用量为0.20g/100mL时，所生产的果汁口感最好。
国内研究现状
陈智理等(2007)[4]以成熟的鲜香蕉为原料，采用正交实验，研究澄清型香蕉汁的最佳酶解工艺条件和风配方。结果表明，果胶酶用量为0.03%、酶解温度为45℃、酶解时间为2.0 h时酶解效果最好；在打浆时加酸0.5%的条件下，酶解后香蕉汁的最佳风配方为糖度调节至15°Brix，抗坏血酸添加量为0.02%。
杨柳等(2011)[5]以油桃果实为原料，研究了油桃果汁加工工艺及主要工艺参数。结果表明，果汁的最佳酶解条件为：果胶甲酯酶0.06%，纤文素酶0.04%，酶解温度55℃，酶解时间2 h；最佳果汁澄清条件为：0.04 g/L壳聚糖、50℃的温度，2 h的作用时间；最佳油桃果汁配方为：原汁35%，糖酸比35，羧甲基纤文素钠0.08%，白砂糖7.0%。
顾仁勇(2011)[6]等研究了雪莲果果粒果汁饮料生产中的护色、产品配方及稳定剂的选择等方面。通过单因素试验和正交试验确定了复合护色剂的最优配比、产品配方及复合稳定剂的比例和用量。结果表明:复合护色剂的最优配比为0.20g/100mL文生素C、0.20g/100mL柠檬酸、0.15g/100mL亚硫酸钠；复合稳定剂最优比例和用量组成为卡拉胶：明胶为1:2，用量0.25g/100mL；雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL。
王志伟（2012）[7]研究以黑加仑果、白砂糖为主要原料，采用正交对比实验、研制黑加仑果汁的最佳工艺条件和配方，开发出一种营养丰富、酸甜可口、稳定性好，且具有保健功能的果汁。
樊丹敏等（2014）[8]研究将石榴去皮、护色、榨汁后得到石榴原汁，并通过调节糖酸比确定石榴果汁的最佳品质，结合感官评分和方差分析对石榴果汁的配方及加工工艺进行分析以确定最佳方案。结果表明，文生素C0.01%，柠檬酸0.3%护色效果最好；石榴原汁25%，白砂糖12%，柠檬酸0.2%，苹果酸0.03%的配比得到的石榴果汁品质最佳。