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    2.5 总酚含量测定
    采用 Folin-Ciocalteau 法测紫山药中总酚含量为50.75 mg/100 g。未见有关其它山药品种总酚含量报道。供试紫山药中总酚含量低于杨梅446.09 mg/100g[26],葡萄110.4 mg/100g[26],柿子197 mg/100g[26],但高于苹果27.6 mg/100g[26],梨44.3 mg/100g[26],因此,紫山药中的总酚含量可能属于中等含量范围。植物中总酚含量也受到遗传因素等内因及气候条件、土壤、栽培管理等外因影响。

    2.6蛋白质、脂肪、灰分、碳水化合物及微量元素含量
    浙江台州椒江和江山峡口镇紫山药蛋白质含量平均达13.82% ,高于浙江白山药的9.22% [27],湖北山药的11.20%[28] ,贵州安顺山药的3.00~5.00%[29] ;脂肪含量平均达1.00% ,含量较低;粗纤文含量平均达25.13% ,表示紫山药是理想的膳食纤文补充食品。浙江江山峡口镇和台州椒江的紫山药中灰分含量较高,平达到4.32% ,微量元素含量:K>Fe>Zn>Mg>Mn>Ca>Cu。除K、Fe、cu元素含量差异较显著(P<0.05)外,浙江两产地紫山药营养成分差异不显著(P>0.05)。这与王绍美等[29] ,韦本辉等[30] 报道安顺、准山药中微量元素含量普遍高出2—3倍,与张虹等[31]报道云南紫山药及白山药中微量元素含量有很大出入,对山药干基中Mg 380 mg/g、Ca 164 mg/g如此高的含量表示不同意见。上述研究表明紫山药是一种高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的植物,并有较丰富的K、Ca,、Mg、Fe、Zn等矿物质。
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