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国内外的研究结果表明，葡萄酒有600—800种的各类挥发性化合物，总量在0.8-1.2g/L [18,19]；而中国白酒中已经检测到的微量成分已经超过300种。根据它们的化学属性不同，可以将酒中的微量成分分为醇类(alcohols)37种（包括多元醇5种）、酸类(acids)57种（包括氨基酸15种）、酯类（esters)100种、羰基化合物（carbonyl compounds）30种、酚类化合物（phenolic compounds）13种、硫化物（sulfur compounds）7种、缩醛类化合物（acetals）21种、含氮化合物（nitrogen compounds）38种、醚类化合物（ethers compounds）10种、呋喃类化合物（furans）6种以及其它化合物3种[20]。Fan等[21]采用顶空固相微萃取提取了不同生产年代的洋河大曲酒中的挥发性成分，经配有DB-Wax毛细管柱的气质联机和气相色谱-嗅闻仪分析，共鉴定出85多种成分；Zhu 等[22]利用全二维气相色谱/飞行时间质谱( GC-TOFMS) 鉴定出茅台酒528 种组分; 2010 年，Fan等[23]通过搅拌棒吸附萃取( SBSE) 和气相色谱-质谱( GC-MS) ，定量了酱香型郎酒中76 种香气化合物。
全国规模以上白酒企业累计产量从1949年的10.8万吨到2014年的1257万吨，可见消费者对白酒的需求越来越大。白酒香气作为衡量白酒品质好坏的重要指标之一，因此，深入研究不同香型白酒中的香气物质是很有必要的，同时明确各个香型白酒中的特征性香气物质，定量出其特征香气物质在酒中的量比关系对白酒行业来说也是急需解决的问题，是白酒发展取得突破性进展的基础。