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目前，由于花青素主要应用于药学、分子生物学和食品科学等领域，所以对于花青素 的研究也主要集中在这些领域中。经过了几十年的开发、利用，人们在研究花青素的提取 方法、理化性质和药理效应等许多方面取得了有效的成果。但是到目前为止，人们对其发 挥生理功能活性所涉及的分子结构、信号通路以及酶的认识也仅仅只是作出了初步的假 设，而且现有的实验大部分研究采取体外模型来研究花青素生理活性，导致了人们对花青 素在活体组织中的药物动力学了解不足[15]。因此，若是想要将花青素更广泛地应用于食品 及医药等行业中，我们需要对花青素活性物质及其产生作用的机理进行更进一步的研究。66285
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参考文献
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