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铅在人类历史上由来已久。铅是一种重金属化学元素，正常含量在人体内小于0.01%，属微量元素，呈现带蓝色的银白色。纯度较高的铅易拉伸和切割，较稳定，质地较为柔软，但同时因为具有较低的熔点而易于煅制。智慧的人类祖先早期把铅投入火中使铅成为氧化物，再被C还原而成为相对纯净的铅。铅也因此第一种被人们开发利用的金属。在元素周期表中铅是一种惰性金属，因此不能和稀硫酸和其他弱酸发生反应生成化合物，当遇到硝酸、浓硫酸等强酸和强碱时可生成金属盐或铅盐。 在铅的发展过程中，铅被广泛应用于艺术，军事，工业，商业，生活各等个方面。随着人们卫生安全意识的提高，铅的使用量从80年代开始逐渐呈现下降趋势。人们发现，铅在生活中的蔓延带来了很多不容乐观的问题。主要因为铅的致病毒性和它对环境的污染。铅有毒，主要通过胃肠道和呼吸道进入人体，并主要沉积于骨中。铅的毒性是慢性和隐匿的，因此被国外的专家成为“慢性杀手”。骨沉积铅并不会造成伤害，衡量中毒深浅标准的是血铅的含量，当血铅的浓度达到2.16 umol/L以上就会引发一系列毒发反应。
超氧化物歧化酶 (Superoxide Dismutase, SOD)是一种含有金属的活性蛋白酶。跟据金属离子的不同可分为三类，分别是Cu-Zn超氧化物歧化酶, Mn超氧化物歧化酶和Fe超氧化物歧化酶并受金属离子的影响其溶液分别呈现浅绿色、紫色和黄褐色。SOD作为超氧阴离子的整合剂，可催化超氧阴离子自由基的还原反应，加速超氧自由基形成过氧化氢，对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞[11-12]。减少细胞突变概率，减轻生物膜损伤和氧化磷酸化，对人类多种疾病的治愈和衰老过程的延缓有重要作用。初次发现超氧化物歧化酶是在牛红血球，自1938年之后约30年，McCord等重新认识了这种酶，了解了它可以催化过氧阴离子发生歧化反应并将它正式命名。超氧化物歧化酶功能大，数量却不多，仅靠从动物中提取既不人道也不可行，各个国家以植物或微生物为媒介、载体大力研发超氧化物歧化酶的人工合成。
谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）主要分布于胞浆、血浆，胃肠道，少量分布在肝脏、心脏、睾丸等其他组织,器官。根据分布不同分为四个酶系。尽管发挥作用的部位不同，但其主要功能都是催化谷胱甘肽（GSH）参与过氧化反应。GSH是以一种小分子肽，由三个氨基酸组成，是解除毒性的重要物质，与自由基或者金属离子结合可以将有毒物质转变为无毒物。硒是GSH-PX不可缺少的组成成分[6]，硒-半胱氨酸是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，反应酶的活力水平。不同酶系下的GPX含有不同分子量的硒-半胱氨酸。GPX反映着机体抗氧化能力的水平，对GSH参与过氧化反应，消除氧自由基和羟基有价重要作用。
胆碱酯酶（CHE）是一种糖蛋白，可分为两类，一类是乙酰胆碱酯酶，存在于胆碱能神经末梢突触间隙以及胆碱能神经元内和红细胞中，对于水解乙酰胆碱有很强的特异性。另一类是血清胆碱酯酶主要由肝脏合成，除乙酰胆碱还可水解其他的胆碱脂类。当神经末梢受刺激引起兴奋时，乙酰胆碱被释放与胆碱能受体结合，传递神经-肌肉的兴奋。在乙酰胆碱作用于突出末端后，胆碱酯酶迅速发挥作用使其水解，加速反应的进行。经实验可得，铅的存在会降低SOD、GPX、CHE的活力，通过测量计算出SOD，GPX，CHE的活性对研究原花青素和铅在抗氧化系统中的作用具有很大的参考意义。
1材料与方法
1.1实验要用的材料
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