4 还原能力的测定
还原能力的测定是以试样是否为一良好的电子供应者为指标的。其原理是试样将铁氰化钾(K3Fe(CN)6)还原成亚铁氰化钾(K4Fe(CN)6)，亚铁氰化钾再与Fe3+作用，生成普鲁士蓝(亚铁氰化铁)，在700nm波长测定吸光值，以检测普鲁士蓝的生成量，作为试样的还原力，吸光值愈高，表示试样还原力愈强。 苦荞黄酮类物质抗氧化性研究现状(2):http://www.751com.cn/yanjiu/lunwen_14718.html
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