无糖莜麦蛋糕以莜麦粉、麦芽糊精、鸡蛋、自来水、食用油、蛋糕油、小苏打等作为材料，运用的设备有远红外烤箱、打蛋机、电子称、托盘天平等。
先慢速搅打鸡蛋和麦芽糊精及蛋糕油均匀后，再快速搅打，直到蛋液的体积膨大至2倍时，然后慢慢加水至蛋液体积稳定不再膨大后，停止搅打，想其中加莜麦粉、小苏打。中速搅匀；灌入刷过底油的模具中；开始烘烤。
无糖莜麦蛋糕工艺流程为：搅打（去壳鸡蛋、麦芽糊精、蛋糕油）→继续搅打（加水）→调糊（加莜麦粉、小苏打）→灌模→烘烤→脱模→冷却→成品。
汪磊[10]等人研究发现，微波蒸制莜麦馒头的最佳工艺为：微波功率560 W，微波时间12.5 min，装载量74 g。按该工艺条件制作的莜麦馒头与蒸汽蒸制莜麦馒头的感官评分没有显著性差异，与蒸汽蒸制莜麦馒头相比，微波莜麦馒头水分含量较低，硬度和黏着性大，弹性差，而回复性和咀嚼性优于蒸汽蒸制莜麦馒头。他们认为，莜麦与馒头的结合是特别好的，因为馒头在我国是传统主食，其与小麦粉搭配蒸制馒头，可以弥补小麦粉中赖氨酸的不足，起到蛋白质互补的功效，还能改善我国居民的膳食结构。
其制作工艺为：以15／85的比例，使得莜麦粉与小麦粉的混合，加水量为75％，而黄酒酵母的加量为0.5％，卡拉胶的加量为1.48％，CMC-Na的加量为0.08％，黄原胶的加量为0.17％，其中在使用品质改良剂前用60℃的热水来充分溶解，然后添加辅料混匀后，采用一次和面法和面15 min，然后将面团置于温度为34℃而相对湿度为85％的恒温恒湿箱中发酵90 min左右，发酵后相对湿度85％的恒温恒湿箱中发酵90 min，发酵后蒸制30 min得到蒸汽蒸制莜麦馒头；置于微波专用蒸锅蒸制得到微波蒸制莜麦馒头。
根据罗文华[11]等人的研制，以莜麦、稻壳、酿造用水和大曲为主要材料。
利用发酵罐和蒸馏设备等仪器，研制出了莜麦白酒。其中，发酵温度在18-26℃，发酵时间在40-45d。成品酒中的色泽为无悬浮物、无沉淀、无色或微黄、晶亮透明；香气呈现为浓郁的莜麦香；而口醇厚，绵甜、谐调、回长；其工艺流程如下图1.1所示：

图1.1 莜麦白酒工艺流程图
刘文勃[12]等人对莜麦米酒的测定中，材料为莜麦和安琪甜酒曲。莜麦与水按2:1的比例，用20-25℃水浸泡24-48h，用锅蒸煮1h左右，出锅采用淋饭降温，冷却至33℃左右，加0.4%的酒曲，拌匀后装入烧杯，在30℃下发酵96h。测出莜麦米酒中GABA的最低检出限为0.0254g/L。
刘浩[13]等人在对用液化法酿造燕麦黄酒工艺条件优化的研究中，研究结果表明，最佳液化工艺条件为耐高温α-淀粉酶添加量5U/g、液化温度95℃、液化时间40min；最佳糖化条件为糖化酶添加量100U/g、糖化温度65℃、糖化时间180 min；最佳主发酵工艺条件为料液比1：3.5、发酵温度0℃、酵母添加量为0.25%、发酵时间5d。在此条件下，16℃稳定25 d后得到燕麦黄酒，口醇和爽口，品质指标符合国家标准的各项要求。本研究及结果可为燕麦黄酒工业化生产提供理论依据。
其工艺流程如下图1.2：
 图1.2 燕麦黄酒的工艺流程图
王超凯[14]等人在对小曲清香型燕麦酒的生产工艺进行研究，其结果表明：泡粮时间12-16h，泡粮水温65-78℃；初蒸15min；闷水温度40-45℃，闷水时间30min；复蒸30min；曲药用量为粮食重量的0.4%，下曲温度30℃；粮糟比1：0.8；发酵期9d，所酿造的燕麦酒酒体无色透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正，具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊粮香，入口绵甜爽净、醇和，回甜。 莜麦食品国内外研究现状(3):http://www.751com.cn/yanjiu/lunwen_23442.html