1.3研究意义
众所周知，农药对人的身体是非常有害处的，然而由于许多蔬菜生长环境的要求，都会在种植过程中喷洒农药，而我们所食用的蔬菜也或多或少有农药的残留，农药残留对人体的危害主要是慢性危害。农药的不正确使用，不仅造成农药在动植物食品中的富集和残留，还直接威胁着人体健康。农药的使用使农产品质量与安全性降低， 农药残留是当前食用菌安全的一个主要问题。目前，人工合成的化学农药约500余种，这些农药的广泛使用，还造成了环境的污染。 农药中毒轻者表现为头昏、恶心、腹痛，重者中毒者表现在呼吸困难、昏迷、 甚至死亡。相关健康组织经过广泛的实验证明广泛使用的农药具有明显的致癌性。大多数人食用有害蔬菜后并不马上表现出症状，毒物在人体中富集，时间长了便会酿成严重后果。人们如果长期食用农药残留较高的蔬菜，不仅可能致癌，还可能会导致动脉硬化、心血管病、胎儿畸形等严重的疾病。
1.4 三种目标农药概述
1.4.1多菌灵简介
多菌灵，又称棉萎灵，英文名 carbendazim，学名2-苯并咪唑基氨基甲酸甲酯，简称MBC，作用时影响细胞分裂，起到杀菌作用，是一种苯并咪唑类杀菌剂，分子式：C9H9N3O2，结构式为：
 分子量：191.2
多菌灵纯品为白色结晶固体，原药为棕色粉末，化学性质稳定，阴凉、干燥处贮存2-3年，有效成份不会变。290℃时开始熔融，306℃时分解，水中不溶，微溶于丙酮、氯仿等有机溶剂，可溶于无机酸及醋酸，并形成相应的盐。
多菌灵是一种广谱内吸性杀菌剂，剂型多为20%，25%，50%可湿性粉剂，40%悬浮剂等。广泛应用于果树、蔬菜、大田农作物病害的防治，由于多菌灵对很多真菌作物能起到很好的害虫防治效果，因此在培养食用菌时经常被使用。专家认为多菌灵在过去一直认为是比较安全的，但是作为一个化学药剂来讲，它的安全性是有极限的。人体如果长期或大量食用了残留多菌灵的蔬菜和水果，多菌灵通过肠胃进入人体，代谢过程中对人的肝脏有所损害，甚至会导致肝癌。
不同的国家对于多菌灵这种农药的要求各不相同，在美国，多菌灵含量超过10ppb的食品就禁止进口，但在巴西，多菌灵的使用已超过20年，即使在巴西的使用剂量相当于美国检测发现的100多倍，在巴西也未被视作有害。在中国，由于多菌灵价格较实惠，对多菌灵这种农药要求的标准又低于欧美，使用非常广泛，特别是在食用菌的种植上使用的更多。
1.4.2吡虫啉简介
   吡虫啉，又称蚜虱净 高巧等，剂型为10%、25%可湿性粉剂，40%水溶剂。烟碱类超高效杀虫剂，化学名称为1-（6-氯吡啶-3-吡啶基甲基）-N-硝基亚咪唑烷-2-基胺，英文名称：Imidacloprid，害虫接触吡虫啉后，中枢神经正常传导受阻，麻痹死亡。分子式为：C9H10ClN5O2 平菇中3种农药残留去除及菌丝富集行为研究(3):http://www.751com.cn/yixue/lunwen_17705.html