许多上海人对于生煎的偏爱其实与小笼不分伯仲，可是却无法将生煎的品牌真正做大。小杨生煎、丰裕、大壶春都有一定的客户群，可是没有一个将品牌做到认知度很高，同时在连锁经营管理方面也存在着一些问题，各个门店的产品存在着明显参差不齐的现象。
3、 服务欠佳
表1.1 大众点评网 黄浦区南京路门店的点评率
上海传统品牌    口    环境    服务
南翔小笼    8.0    7.7    7.7
王家沙    7.9    6.6    6.2
大壶春    8.0    6.7    6.3
凯司令    8.2    7.6    7.2
外资品牌    口    环境    服务
面包新语    8.4    8.3    8.2
85°C    8.3    8.2    8.1
克里斯汀    7.5    7.7    7.7

据大众点评网，黄浦区南京路门店的点评率绘制上表。根据表1.1，我们可以明显看到，上海传统品牌和外资品牌的口受欢迎度是相近的，说明上海传统点心的口可以抓住消费者的心。但是在环境和服务方面则毫无竞争力可言。当然产品本身的价格因素是服务欠佳无法回避的地方，可是王家沙和大壶春这两个品牌刚够及格的服务评价指数，仍旧引人深思。
传统品牌店的服务人员年龄偏大，服务态度自然不能与外资品牌的年轻服务员相比，可是较为年长的服务员给予人的亲和力，信任度也是与年龄正比上涨的。如何人性化管理，培育出“以顾客至上的服务员”是传统点心店亟待解决的问题。
（三） 上海传统点心品牌无法与时俱进
1、 外包装方面的欠缺
食品包装对于食品不仅可以起到保护原有品质，延长食品保存期的作用，还可以产生一定的经济效益，促进食品的竞争，增进食品的销售，所以也是不容忽视的一个环节。可是一些传统点心品牌连保护食品质量的包装也无法提供，食品的卫生情况令人堪忧。比如以粮、糖、油、蛋为原料的糕点，上海的点心店是将其放在橱柜里出售的，根据顾客的需要按斤两出售，这就会涉及到包装的问题。大多数店家只是用保鲜袋简单包装一下，就出售给顾客了。使得糕点既没有美观性又携带不够方便，最重要的是卫生无法得到保障，食品容易腐败。上海地处南方十分湿热，食品没放多久就会受潮，如果包装上做不到基本保护的话，对于越发关注食品安全问题的国民来说，对于产品的信心必定会大打折扣。点心品牌对于包装的重视程度一定要加强，不仅要保证基本的卫生，还应当方便携带，以防客源流失。
2、 促销策略很少应用
    只要你的生活圈中有85°C的门店，就一定会被其不断翻新的促销策略所吸引。不论是集点换购，还是买30送40的让利促销，都让品牌的人气不断炒热。促销让利的策略，传统点心品牌也会使用，但不论是影响力，还是让利力度方面都可以说是微乎其微，消费者根本无法被吸引住。这主要是因为传统点心品牌不重视营销策略的运用,对于品牌产品过于自信，自认为忠实客户是永远不会流失的，可是市场大环境的瞬息万变，时时刻刻都在为这种错误的想法敲响警钟，传统品牌必须有意识地利用一些促销策略来吸引消费者，给人一种新鲜感。
3、 信息技术较少引用
    现在全民已进入了信息时代，微博、微信、手机客户端等各种网络媒介给我们的生活带来了许多便利。这些网络媒介使得网络营销得以大范围的开展，诸多品牌都策划出了相应的活动，例如加微信关注送小礼品，微博转发@3位好友获优惠券的推广策略。但是传统品牌对于网络推广的领域都较少涉及，这也就使其他品牌抢得了先机。现在信息技术已经不断向各年龄层普及，年过半百使用微信早已不是新鲜事，传统品牌的消费群不断地跟上时代的步伐，自己也应当立即作出一些改变，来迎合消费者的需求。 重塑上海传统点心品牌的营销策略研究(3):http://www.751com.cn/guanli/lunwen_18093.html