2  文献综述

3  恒顺醋业的发展历程及现状

近年来，我国食醋年人均消费量在逐年递增，到2010年我国年人均食醋消费量已达到2.3千克，然而，较发达国家还有很大距离,日本人均消费量在8千克上下，约为我国的3.5 倍，欧盟国家与日本相比显得略少，但人均也在5.9千克左右。美国2/3的醋作为酸剂用于食品制造工业，按照这一比例估算，我国食醋的年生产量可以达到900万吨 。我国的食醋产业蕴藏着良好的提升空间和广阔的发展前景，随着经济的快速发展，居民的收入和生活水平的提高让人们有条件更有需求地追求食醋产品的高品质、健康性和多元化发展，各类以食醋为酸剂生产的高品质养生健康食品大受欢迎，而眼下，大众化消费市场上需要的，针对普通顾客的质量高、价格低的保健饮品醋，其数量屈指可数，没有垄断性品牌，市场发展空间巨大，如果能够在营销宣传上注意产品差别与定位，那么醋饮料必定可以在市场占有一席之地[1]。源`自'751|.论"文-网[www.751com.cn

3.1  恒顺醋业的发展历程

镇江香醋的酿造历史距今已有1400多年，镇江香醋的的主要酿造原料为优质糯米，使用传统酿造方法：固态分层发酵，历经制酒、制醅、淋醋三大工艺过程40多道工序精制而成，因其“酸而不涩，香而微甜，色浓鲜，愈存愈醇”的特点而闻名[2]，“首批国家级非物质文化遗产保护名录”也将其传统酿造技艺收入其中。恒顺醋业从1909年获得“南洋劝业会金奖”起，先后五次荣获国际金奖，三次蝉联国家质量金奖，成为闻名世界的知名品牌，产量逐渐扩大。2010年，上海世博会的成功举办使恒顺的发展再迈上了一个台阶，荣获食醋行业唯一的产品质量奖 。可以这样说:镇江香醋浑厚的文化遗产底蕴催生了恒顺企业，恒顺企业傲人的发展提升了镇江香醋产业。恒顺醋业树立民族品牌的旗帜,传承和发扬镇江香醋的技术与文化，势必打造一个调品行业的国际品牌[3]。

3.2  恒顺醋业的经营状况

伴随“恒顺”品牌影响的扩大，近年来恒顺醋业食醋产能也在不断增长，2006年企业食醋产量为11万吨，到2010 年企业产能达到了18万吨，5年间企业食醋产能规模提高了1.64倍。