随着城镇居民在外就餐机会的增加，餐饮行业消费市场急剧扩大，居民在餐饮消费上的支出增加，餐饮行业现在不单单只是注重菜式的多样化，更要注意食品的营养搭配，强调食品安全，提高餐馆的吸引力[4]。

3  扬州餐饮业的现状

淮扬菜系天下闻名，是我国汉族传统四大菜系之一，广受国内外好评。近两年正值扬州餐饮调整变革，扬州餐饮业“新陈代谢”加速，餐饮行内竞争加剧，餐饮业财务收入变化突出。

表1   2011-2014扬州市餐饮业财务数据表               （单位：亿元，%）

年份 扬州全年餐饮收入（亿元） 同比增长率

2011 68.85 14.3%

2012 84.95 23.4%

2013 88.63 4.5%

2014 105.33 18.8%

数据来源：扬州统计局

3.1  扬州餐饮行业现状的主要特点

(1)投资形式多样化，行业竞争激烈。社会经济发展的良好态势，吸引海内外投资商纷纷进驻扬州市场，各种菜系、中餐西餐在扬州可谓争奇斗艳，结果导致市场竞争加剧，不过，这种合理的市场竞争带动了扬州餐饮业多元化发展。

　　(2)在餐饮行业中连锁经营样式不断增加，因其财力、物力、人力等资源的简约，餐饮模式的统一配置与指导，大大方便了餐饮企业经营者，使得连锁餐饮发展迅速，时至今日已发展成为扬州餐饮业的主流经营模式，连锁品牌的品牌效应对市民影响也日趋增强。论文网

(3)发展模式的改变，扬州餐饮不再像过去那样盲目地打“价格战”，而是从实际出发，深入研究消费者市场需求，制定合理有效的餐饮发展战略，细分市场，树立以消费者为本的中心思想。

(4)大众消费引领扬州餐饮市场。餐饮企业的消费对象主要集中为大众化群体，凭借实惠的价格，优良的就餐环境吸引大批回头客。更甚者，随着人均收入的增加，多数的人已不再局限于过节在家吃饭，预订“年夜饭”早已屡见不鲜。

3.2  扬州餐饮业在市场经济中的地位及作用

（1）餐饮业作为扬州旅游业的组成部分，其发展离不开旅游业的带动。旅游业的繁荣发展可以吸引大批海内外旅游者前来观光旅行、走亲访友等，这些异乡人初来扬州．领略扬州的风土人情，餐饮业为这些远方的客人提供周到的服务，风味独特的菜色、环境优美的就餐地点，大大满足客人体会扬州美食文化的需要，而且扬州的烹饪艺术以及独具匠心的餐饮搭配，本身又可以作为扬州一种特殊的旅游资源，吸引中外游客。

   （2）餐饮业是推动市场经济以及关联产业发展的重要行业。一个地区的经济繁荣状况和市场活跃程度往往可以通过餐饮业的发展状况反映出来。随着百姓收入的增加以及生活水平的提高，消费方式和消费理念也随之产生巨大的变化，对生活质量的追求推动者餐饮经济的高速发展。与此同时，餐饮业的发展也迅速带动基础设施、生活物资和食品原材料的发展．关联产业的发展也紧随其后[5]。

   （3）餐饮业是推动产业结构优化升级、提高就业率的重要行业。人民生活饮食结构以家庭、单位和社会餐饮三类为主。伴随经济发展的是人民收入水平和生活水平的提高，对外交流活动愈加频繁，外出就餐机会增加，促进了餐饮业的发展。同时，餐饮业的发展增加了大量的就业岗位，为大批务工人员提供就业机会，成功解决社会再就业的难题[6]。 扬州市餐饮业发展的SWOT分析及对策研究(2):http://www.751com.cn/jingji/lunwen_73889.html