（4）餐饮业是向各地来宾宣传扬州饮食文化的重要行业。现代社会中，扬州历史悠久的餐饮文化以及博大精深的烹饪艺术，可谓驰名中外，成功吸引其他地区或国家的旅游者来扬旅行,因此餐饮文化是一个地区或国家吸引国内外旅游者的重要因素。无论是饭店餐饮或是高级餐厅，两者作为餐饮业组成部分，都承担着弘扬扬州餐饮文化的责任。

4  扬州餐饮业发展的SWOT分析文献综述

所谓SWOT分析就是针对研究对象的竞争环境和竞争条件的态势分析，通过对研究对象内部的优势、劣势和外部的机会和威胁等多个方面进行有机结合，进行的系统的，全面的，准确的研究方式，这种结论通常带有一定的决策性[7]。主要运用于企业自身实力和竞争对手实力的评估和判断上，以及针对外部环境变化对企业运营的影响上。

在SWOT分析中， S (strengths，优势)、W (weaknesses，劣势)是内部因素，O (opportunities，机遇)、T (threats，威胁) 是外部因素。按照企业竞争战略的完整概念，战略应是一个企业的强项和弱项和环境的机会和威胁之间的有机组合[8]。

4.1  优势分析（S）

（1）源远流长的传统饮食文化。随着西洋饮食文化的侵入，扬州快餐文化发展迅速，但传统饮食文化作为源远流长的民族文化，早已深入骨髓，绝不会被洋快餐文化所取代。淮扬菜作为我国上下五千年的饮食文化历史中特有的一道风景线，无论是品种丰富的家常菜还是奢侈华丽的宴席，表现出其在中华饮食文化中的独特魅力。

（2）品种丰富及营养合理的餐饮搭配。淮扬菜系种类自古以来以丰富多样闻名，随着时代变迁，为满足人们日益增长的生活质量需求，淮扬菜也进行了一些创新与变革，菜式更加齐全，荤素搭配也愈加讲究，在营养方面上，也显得更具科学性。

（3）餐饮价格适中且多层次。淮扬菜系定价合理适中，因其物美价廉以及巧妙的餐饮搭配和引人入胜的色香味吸引着不同消费群体。灵活机动的价格优势以及能够满足多层面人群的消费需求，是扬州淮扬菜占据市场的重要条件。来.自/751论|文-网www.751com.cn/

4.2  劣势分析（W）

（1）创新能力低下

受历史因素的影响，淮扬菜系传承千年鲜有变动，对菜系进行创新人才更是微乎其微，饭店餐饮的发展规模和经济实力限制创新改革，没有完整规划的餐饮管理制度和行业管理机构来积极推动餐饮业的创新改良，导致整个扬州餐饮业在经营和管理方面的创新能力低下。

    （2）人才匮乏

扬州从来都不缺少厨师，但缺少能时刻掌握食客消费趋势的“高素质”人才。目前扬州餐饮业正逐步向全国乃至全世界推广，若想适应更加繁杂，现代化的国际环境，兼具技能与素养的全面“高素质”人才是不可或缺的，但同时人才的稀缺性也成为制约餐饮行业发展的关键，“高素质”人才缺乏，掣肘扬州餐饮业的优化升级[9]。