２　日本伝統料理の紹介

２．１　日本伝統料理とは何か

日本料理は日本列島から始まって、次第に日本の特色を持つ料理に発展していった。米と面は主食である。副食は新鮮な魚などの海の産物が多くあるため、常に日本酒を付ける。食物は淡白で、有名で、料理を作るときに、できるだけ材料の自身の元のを維持したほうが良い。

  日本料理は最上古の時期にさかのぼることができる。室町時代は日本料理の初歩的な構造を形成した。江戸時代は経済と文化極めて大きく発展し、その時のメニューと食事の本中で食事の内容が豊富な事から知っていられる。天婦羅、握りすしや蕎麦などの屋台による料理が発達した。鰹節や昆布で出汁をとる技術が高く発達した。砂糖の普及により、甘い和菓子が食べられるようになった。凝った絵付けを施した食器が広く普及と陶器、磁器を使った。またももんじ屋などでは薬食として牛肉など肉類の食物を食べたも行なわれた。江戸時代中期には、輪違い大根に代表される「見立て」という飾り包丁の技法が発達した。また、この時代には黄身返し卵などの珍料理が生み出されている。そのとき、日本伝統料理が形成された。