果香韵：红茶中的果香韵主要是为了配合醛香提调头香，以及增加一定的新鲜感。因此选用的原料一般为乙酸乙酯（头香用）和乙酸橙花酯等带柑橘清新感的原料。该香韵由于并非香气主题，因此用量较低，仅起提扬、和合的作用。

2.2 实验方法与步骤

食用调香领域用到的香原料一般有化学合成得到的单离原料、通过物理法取得的天然原料（一般是混合物）和单离原料，以及通过反应得到的反应物（通常是混合物）。调香需要将香原料按照一定的比例进行配搭，构成和谐稳定的香精，满足最初的构想，能够符合市场的期望。

所以，设计一款香精既需要考虑香精在香气方面的性质，还要了解加香产品的特性，如应用领域、加工过程、体系成分、贮藏要求以及物理化学指标等等，这样才能够设计一款在香气和应用上都适合最终产品的香精。

基于“仿香”和“创香”的原理，调香需要遵循一定的方式方法。虽然每个调香师所构建的调香知识体系会有所不同，但核心思想仍然从属于叶心农提出的“调香三部曲”，即明体例，定品质和拟配方。

明体例。调香师在确定香精配方时需要明确加香产品所需的香型、等级以及应用范围。对于仿香而言，要求调香者利用对原料香气的把握，大致确定需要的香气特征、香韵构成以及特征主体原料，用谐香搭出香气的骨架。同时可借助GC-MS等分析设备提示调香思路，对香气特点，香韵组成和香精风格进行明确化。若需要创造新的香型，则需要调香师熟练掌握各大香韵的搭配原理和相互作用，首先要搞清楚一个香精产品的头、体、基三部分各需要达到什么样的效果，需要用到哪些香韵，每个香韵的风格，以及香韵中的主体和特征原料。之后需要调香师利用仿香的原理，大致确定各个香韵的权重，将香精的骨架搭出来，之后通过评香和反复修改，最终达到令人满意的效果。

定品质。确定香韵和香型是设计香精配方的第一步。骨架搭好后仍不能急于动手调香，还需要对加香产品进行一定的分析。不同的加香产品对香精的要求不尽相同。产品的理化性质、质量规格和应用特点会影响香精中香原料和溶剂的选择。

拟配方。经过确定香精的体例和香精的品质后，则进入到调香的核心环节。即通过不断的调配，对配方中香原料的品种和用量进行修改，有时可能会改变一些工艺条件。一般来说，拟配方包含嗅闻修改和尝修改两步。当香精效果离理想效果距离较远时，通常使用调配-嗅闻-修改香原料比例和品种的方式提高配方的品质，直至香精的香型基本与目标风格一致，香韵都是和谐完整的，香韵与香韵间自然衔接，不会出现断层。当满足基本要求后，修改配方的评价方式可改成调配-品尝-修改配方的模式。一般通过配制简单的糖水试验，品尝香精的香气和口感，感受香精更加细微的香气特点，有时还需要与仿制标样共同比较品尝，以便更加准确而清晰地找到下一步的修改方向。一般来说，所有的香精调配过程都包含这两种方式，但要注意冲香精水评价香精时，若需要与标样对比，首先需要确定两者的香气浓度，尽量要使香气浓度相同，这样才能客观地评价香精的品质。

2.2.1  调香方法与要求

首先，所用的滴管和10ml规格棕色玻璃瓶必须是完好、没有被香气污染的洁净器材。其次，香精配方上必须注明香精名称，香精配方的拥有者，香原料的名称及其对应的用量和比例，以及配方编号和配制日期等信息。对于添加量低于0.02g的香原料，需要制作稀释液，并重新折算溶剂和香原料的添加量，以增加香原料称量的准确度。加料时，若有固体原料，应该先添加，若固体原料较多，特别是含有较多如乙基麦芽酚等难溶成分时，需要在固体原料添加完毕后，需要添加一定量的溶剂进行搅拌，必要时需要加热搅拌，以增加固体的溶解速率，之后再添加用量大而挥发性中等的液体原料，最后添加挥发性强或用量较少的原料。每次称料前，需检查香原料的香气是否正常，每称样一次必须在配方上对加入的原料作上标记。 酸梅红茶香精的制备及应用研究(6):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_43234.html