2.2.2  水溶性香精的制备

由于本课题制备的香精最终会应用到茶饮料中，因此选择香料和溶剂时需要考虑香精的溶解性。根据实际生产经验，用于饮料中的香精，除了柑橘类香精必须先经过水洗或者是做成乳化香精之外，基本不会用到粉末香精和乳化香精技术，所以本次毕设的酸梅红茶香精的溶剂将选用丙二醇为主体，并加入少量乙醇提调头香。因为丙二醇是水油两用的溶剂，本身无色无，性质稳定，与乙醇相比还可以省去出口报关的麻烦，是最佳的选择。

2.2.3  香精加香实验方法

香精加香是一门很重要的学科，不同的载体，用到的加香方式也不尽相同，而最佳的加香实验最好是能够在实验室模仿机器生产的流程，以准确、客观地评价香精在产品中的表现力。

本次香精加香实验有两个目的：其一是为了在配制阶段对香精进行评价，以找到修改配方的灵感和方向，其二是为了粗略的确定酸梅和红茶的香精比例，以减少设计饮料应用配方时在香精上的研究时间。其方法都是配制糖水（或者糖酸水），之后添加1‰的香精，搅拌均匀后进行感官品评。

2.2.4  红茶浸提液的制备和评价方法

为了使红茶末能够在饮料中发挥最佳的香气和口感，并且能和香精对香气起到协同作用，需要制作一系列的红茶浸提液，探究此次使用的红茶末的最佳浸提条件。本次试验皆采用搅拌浸提法，通过加入不同浓度的柠檬酸/柠檬酸钠的缓冲溶液设置一系列梯度pH值，通过控制浸提时间和水温等因素，设置一个四因素，三水平的正交实验，必要时需要做验证实验，找到红茶浸提液的最佳浸提条件。

而红茶浸提液的感官评价将通过5位评价员的打分卷来确定。打分卷上会将红茶浸提液的评价指标细分成若干个部分，每个部分皆有分数指引，评价员需通过对各项指标进行评分，最终计算得到的平均分作为每个浸提液的最终评价分数。

2.2.5  实验步骤

（1）根据文献资料和GC-MS分析结果，分别拟定酸梅和红茶香精的配方。之后找齐香原料进行闻香品评，以便确定每个香原料的初步用量比例，之后经过闻香和品尝实验不断修正配方，不断提高香精的表现力。

（2）进行简单的糖水实验和简单的香精加香实验，以便大致确定红茶和酸梅香精的复配比例范围。