1.2.2 花生粕曲奇饼干

胡小静等以花生粕、低筋面粉为基料，研究了花生粕与面粉的比例、黄油、白砂糖、泡打粉对花生粕曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上，通过正交实验得出，口感风较佳的花生粕曲奇饼干的配方是：低筋面粉与花生粕为 41.6%，两者比例为1∶1、黄油40%、白砂糖18%、泡打粉0.4%、鸡蛋60g。烘烤工艺：上火温度180 ℃、下火温度100 ℃，时间为7min。按照此工艺配方做的花生粕曲奇饼干，香纯正，酥脆可口[11]。

1.2.3 小米曲奇饼干

郭二虎等研究的小米曲奇饼干，是将小米用清水洗干净并且去除杂质，用水浸泡1～2h取出晾干，用粉碎机粉碎，细度要求80目以上，晾干备用。由于小米淀粉易回生，且小米粉中不含面筋，小米粉面团的结合力和粘弹性较差、可塑性较大，因此在小米粉中添加适量的小麦面粉，比较适合制作小米酥性饼干。将小米粉、小麦粉、奶粉、精盐、糖粉、植物油、奶油、鸡蛋依次倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入糖浆，然后加入碳酸氢铵等，搅拌10～15min。小米曲奇饼干的主要特点在于产品金黄色、外形整齐、无碎片和碎屑，口感香、酥、脆，具有小米特有的香[12]。源-自/751+文,论`文'网]www.751com.cn

1.2.4 莜麦曲奇饼干

莎娜等以莜麦粉、奶粉、白砂糖为原料，通过对原料配方和工艺参数的研究，制作一种新型莜麦曲奇饼干。结果表明，莜麦曲奇饼干的加工工艺条件为莜麦粉50g，黄油105g，白砂糖75g，奶粉10g，搅拌时间12min，烘烤时间33min，上火温度180℃，下火温度170℃。在此工艺下制作的莜麦曲奇饼干外观和内在质量都较好，风能被消费者所接受，并且营养价值高于普通饼干[13]。

1.2.5 丹麦蓝罐曲奇

曲奇是英语cookie的音译，原意是小糕饼。它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干。在饼干类食品中，丹麦蓝罐曲奇可谓大名鼎鼎，它始于1933年，至今一直沿用新鲜牛油及加仑子等天然原料烘制，成品色泽金黄，口感香醇，有一股香浓的奶油香。再配上款款不同的造型，使得每一块曲奇都宛若一件小巧的艺术品，让人爱不释手。

丹麦蓝罐曲奇风曲奇饼干的配料表为：面粉、牛油、白砂糖、椰蓉、加仑子、食盐、膨松剂、香草等。每100g曲奇饼干的热量为546千卡，蛋白质6.5克，脂肪31.6克，碳水化合物58.9克，膳食纤维2克。

1.2.6 皇后恋曲曲奇

皇后恋曲曲奇饼由六款神奇曲奇组合而成，也叫“回忆的曲奇”。这六款曲奇独立包装，各有特色，代表了“六种心情”。六款曲奇，六种心情——让你回忆美好的时光。分别代表了“妻子的柔情”、“初恋的回忆”、“婚礼的激动”、“孩子的笑容”、“甜蜜的一家”和“热闹的新年”，将人生中最值得回忆的几个镜头：恋爱到结婚，从两个人到三口之家的种种美好回忆做了一次美好的阐述。

1.3 本课题的研究目的和意义

曲奇饼干是以油脂、糖和面粉为主要原料，烤制成型后表面有立体花纹、外形精美，具有香甜的风和入口即化的口感，是市场上最受欢迎的饼干之一[14]。

随着经济发展、生活改善，现代人饮食过于精细，肥胖病、糖尿病、高血压等富贵病日益严重。人们对健康生活的追求越来越普遍，对于食品的要求也进一步提高。食品既要有良好的口感，又要对健康有利。

相对于精白米、面而言，粗粮虽然比细粮口感差，但是却成了现代人追逐的热点。杂粮中维生素、微量元素和膳食纤维含量丰富，明显高于精白米面。增加五谷杂粮的摄取，已成为改善饮食及维持健康的首选。 杂粮曲奇饼干的制作研究(4):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_56686.html