我国是全球杂粮资源大国，如何将资源优势创新成产品优势，提升杂粮的附加值，是众多食品企业的关注重点。曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，将各种粗粮添加到曲奇饼干中，可满足人们对健康食品的追求。

因此，本课题以五谷杂粮为原料，制作杂粮曲奇饼干，增强制品的营养保健功能。要求研究杂粮粉的添加对曲奇饼干制作及品质的影响，并在此基础上制作杂粮曲奇饼干，确定其制作工艺参数与原辅料配比，开发健康美的杂粮曲奇饼干，为曲奇饼干的新产品开发提供一定的理论依据与实践参考[15]。