1.1  我国啤酒工业的发展现状

我国啤酒的啤酒产业自上世纪八十年代以来飞速发展，改革开放更是为其提供了强大的后驱力。从2002年起，中国啤酒产量已跃居世界第一，近年来更是稳居世界首位，成为名副其实的啤酒生产大国。与此同时，中国啤酒市场的巨大容量，使中国成为世界啤酒消费大国之一，也因此被国外行业观察员誉为“世界啤酒产业最后的乐土”。下图是我国近几年啤酒的产量图。

 中国历年啤酒产量图（2005~2013）

由此看来，我国啤酒产业近年来呈现低速稳定增长趋势。而在近期召开的中国啤酒年度峰会上，中国酒业协会理事长也指出，从高速发展期步入逐渐成熟期将是中国啤酒行业不可改变的发展趋向。现今啤酒行业日趋成熟，行业格局初具形成，发展啤酒产业中的副产品价值也因此提上日程。

1.2  啤酒废酵母的综合利用的发展现状

啤酒废酵母，即从啤酒酿造后沉降在发酵罐底部的酵母泥，主要是由仍具有活性的酵母细胞和酒花碎片及少量死细胞、弱细胞组成[1]。资料显示，每生产万吨啤酒可以得到干重酵母15吨，2013年共计生产啤酒5000万吨左右，那么就有7.5万吨左右的废啤酒酵母（干重）可以开发利用。

啤酒酵母细胞拥有丰富的营养组成，堪称酵母泥中的“宝藏”。啤酒酵母中含有蛋白质、酵母多糖、RNA以及以磷酸酯形式存在的B族维生素[2]，因功能强大而被广泛应用。此外，磷、铁、钙、钠、镁等矿物质也是啤酒酵母中不可忽略的一部分，大量的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、谷胱甘肽等都广泛地被科学家们研究提取[2]。

废啤酒酵母在比利时[3]、西班牙[4]、奥地利等地被通过各种方式发挥其潜在的价值。目前我国对废啤酒酵母的开发利用主要表现在以下几方面：①作为食品蛋白新资源功能性调剂；②提取功能活性物质用于临床医学等[5]；③利用啤酒酵母的生物催化发展微生物燃料电池[6]；④作为高效的生物吸附剂处理重金属废水；等。

1.3 谷胱甘肽分子结构及其物理化学性质源'自:751:"论-文'网www.751com.cn

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽[7]，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸脱水缩合而成，有氧化型（GSSG）和还原型（GSH）两种形式，其中在人体内承担功能较多的是GSH。谷胱甘肽是生物机体内的重要活性物质，能够帮助保证机体的免疫系统功能正常，即维持生物体内适宜的氧化还原环境。另外，清除自由基、解毒、延缓衰老等多种生理功能也使之被综合运用于多种药物和功能性食品。

1.4  废啤酒酵母提取谷胱甘肽的研究现状

1.5  立题原因及研究意义

以“废啤酒酵母的综合利用”作为研究课题的原因有以下几点：1.我国是啤酒生产大国，每年产生废啤酒酵母的数量非常可观，废啤酒酵母泥丰富；2.我国对于废啤酒酵母的利用不尽合理，除了留一部分为下一批啤酒发酵接种外，大部分都被废弃，导致资源浪费严重，也增加了排水的BOD负荷；3.废啤酒酵母细胞内含有多种营养成分，开发具有多元价值的生化物质是其综合利用的主要方向。

本次论文围绕“超声-微波协同萃取废啤酒酵母中的谷胱甘肽”这一中心展开。谷胱甘肽是存在于啤酒酵母中的一种活性多肽，生理功能众多，在维持生物体内氧化还原环境方面尤为突出，也因此在临床医学治疗、食品及化妆品工业具有广阔的市场前景。文献资料显示，已有大量研究者采用热水抽提法、吸附层析法、乙醇抽提法、微波提取法等，得出提取谷胱甘肽的最佳条件。众多研究结果比较发现，通过超声波法和微波法处理酵母泥后，谷胱甘肽的提取率较高，本文由此设想采用超声微波萃取仪进行协同萃取，围绕“探究超声-微波协同萃取谷胱甘肽的工艺条件”而展开。 超声-微波协同萃取废啤酒酵母中谷胱甘肽的工艺研究(2):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_58203.html