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【摘 要】徐州历史上曾有众多饮食老字号品牌，这些品牌在史海中几经沉浮，部分幸存者步入了改革开放的市场经济中。饮食老字号对于徐州城市的文化和经济均具有特殊价值，因而需要通过研究使其再次复苏光大。本文以“马市街饣它汤”为例，具体分析了徐州饮食老字号的发展现状以及存在问题,并进行了SWOT分析，最终从提高品牌知名度、提升品牌美誉度、文系品牌信誉度和塑造品牌忠诚度四个方面提出了相应对策，以期为研究徐州饮食老字号品牌的发展提供一个新思路。29637
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【毕业论文关键词】 徐州；饮食老字号；品牌；马市街
Research on the development of classic catering brand in XuZhou—a case study of soup in Mashi street
Abstract:
There have been many diets old brand in the history of Xuzhou,These brands ups and downs in the history of the sea, some of the survivors entered the reform and opening up a market economy.Diets old brand for cultural and economic Xuzhou city have special value, and therefore need to study to resuscitate ever bright again.In this paper, "Ma Street soup" for example, a detailed analysis of the current development in Xuzhou diet of old and existing problems SWOT analysis.And ultimately improving brand awareness, enhance brand reputation, maintaining brand reputation and create brand loyalty in four areas out corresponding measures, with a view to Xuzhou diet old brand's development provides a new idea.
Key Words:Xuzhou;Mashi Street;classic catering;brand
1 徐州饮食老字号品牌概述
1.1关于老字号
老字号，是历史的见证者。有着深厚民族文化和丰富经济内涵，是中国宝贵的历史遗产，也是传统和现代融合的典范，是中国商业文化的重要组成部分。“民以食为天”，在中国的老字号中，饮食行业所占比重最大，历史最为悠久。战乱，改革，天灾人祸，众多的饮食老字号在史海中浮浮沉沉，终于在这开放的时代迎来了新的发展机遇。
1.1.1老字号品牌的含义
目前学界并没有关于老字号的明确定义，它是一个约定俗成的概念。一般看来，老字号是指在生产经营活动中，沿袭和继承了优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、独特的工艺和经营特色，得到社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。范围包括百货、餐饮、服装、调品服务行业等。
老字号一般都是具有悠久历史的百年老店，人们对老字号的称呼一般有三种：中国老字号、百年老店和中华老字号。他们能在长久的岁月里不被淘汰，这是实力的体现，是荣誉和信赖的象征。
1.1.2老字号品牌在市场经济条件下的特殊价值
老字号品牌是中华商业文化的重要载体,是中国名牌经济的重要力量,具有很强的历史文化价值和经济价值。
每一个老字号，都是一块闪闪发光的金子招牌，是我们珍贵的历史文化遗产。老字号品牌具有浓郁的传统文化特色，每个老字号都包含了自己独特的生产技术、经营理念、民俗风情、道德信仰、文化内涵、地理条件乃至价值观念、人生哲学，这些文化特色是现代品牌要素构成，为品牌开发、品牌延伸缔造了得天独厚的优势。
老字号是重要的社会资产。老字号对于促进经济发展、增强国民经济竞争力、扩大就业具有重要意义，尤其在文化品市场上，老字号的崛起也带动了老字号收藏的升温。
1.2徐州饮食老字号的背景
1.2.1徐州饮食老字号历史梳理
徐州餐饮市场出现过众多老字号，如：花园饭店，曾接待过周恩来、马歇尔等名人；万通酱园，曾以“通万民，通万方，通万事”为名响彻大江南北；马市街饣它汤被誉为“天下第一羹”而闻名遐迩等等。这些餐饮老字号在当时经营成本低，虽然市场规模较小，但是市场供小于求，经营效益稳定。在计划经济时期，老字号品牌不仅传承了自身工艺，还稳定了基本的市场需求，做出了不小的贡献。