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第二部分 市场分析
一、市场前景分析
（一）调酱市场概况
随着经济的发展和人民生活水平的提高，调品在人民生活和食品生产中分量逐渐加重，逐步形成了小产品、大市场的产业布局。调酱产品生产与其市场正经历一个大的繁荣和极速的发展期。目前，调酱产品每年总产量已超过1000万吨，工业总产值达400亿元，同时以每年20%的速度呈现梯度增长。调酱制品在调品行业中的地位举足轻重。酱类市场在我国经过几千年的消费积淀和20多年的品牌化培育，已经成为一个规模化的主流细分品类，整体市场规模100亿元左右。
（二）调酱行业发展趋势
从2013年开始，我国的调品行业出现了产业结构调整和品牌集中度提高的势头，同时其增长率基本保持稳定。行业内部竞争日益加剧，出现来两极分化的趋势。同时，在商业形态改变、互联网经济迅猛发展的前景下，企业之间的竞争更着眼于商业模式的创新和满足消费者不断增长和变化的需求。这是对调品行业提出的新要求，也是该行业的一个新的发展机遇。
二、宏观环境分析
（一）经济收入
据国家统计局最新报告显示，2014年10月份，全国居民消费价格总水平同比上涨1.6%，全年城镇居民人均总收入29547元，比上年名义增长9.7%。其中，城镇居民人均可支配收入26955元 。
据徐州市统计局“2014年上半年全市全体及分城乡居民收支结构”报告显示，2014年上半年，徐州城市居民家庭人均可支配收入12235 元，增幅9.6%，城镇居民的生活消费支出7557元，增幅9.4%，其中，食品烟酒的支出为2252元，增幅8.6% 。
（二）人口状况
2014年，徐州户籍人口950万人，常住人口1016万 。2013年末，徐州男女性别比为108:100，全年出生人口21.16万人（其中补报往年出生11.68万人），人口出生率9.4‰；死亡人口3.34万人，人口死亡率3.3 ‰，人口自然增长率6.1‰，总人口中60岁以上人口为163.31万人，占总人口的16.2%，比上年上升6.6个百分点，城镇化率68.3%，比上年提高1.4个百分点 。
（三）政策环境
酱类产品的有关标准主要是国家制定的GB 2718-2003《酱类生产准则》。即在原辅材料、感官要求、理化要求、微生物指标、净含量、生产过程的卫生标准、检测标准、标志、包装、储存、运输标准及保质期都做了严格要求。
（四）社会人文环境
随着人们生活水平的提高，消费者对食品的挑选越来越太挑剔。作为一款佐餐食品，牛肉酱的消费市场巨大，并且消费者都各自偏爱的酱钟和口。这样的消费者有着明显的消费偏好，很强的品牌忠诚度。
三、牛肉酱行业分析
(一) 产品分析
牛肉酱是一种以牛肉为主的调品。牛肉是中国主要的畜产品之一，高蛋白并且富含多种文生素，营养丰富。目前，市场上对功能性方便食品的需求日益增长，因此各企业修改产品配方完善加工方法，开发出既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
牛肉酱在调品类别中占据重要地位，虽然品种多样，各不相同，但乏力的是，突出牛肉已经成了企业唯一的手段、卖点，久而久之，让人觉得乏。
（二）行业现状分析
1.市场格局
目前酱类市场形成一种以品种为主导，品牌为其次的市场格局：牛肉酱和特色肉酱凭借肉多料足，稳居价格中高位，风751酱和豆豉酱因为口感和风受到多数人的喜爱，而占领中端大众市场，751椒酱、豆酱、面酱因为实惠而固守中低端市场。