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（3）品牌塑造意识不强：目前，很多中式快餐的经营者缺乏品牌的塑造意识，这无非是放弃了企业一项优良的无形资产。很多中式快餐仍然坚持“大而全”的观念，种类繁多却缺乏特色产品。
3.2淮安中式快餐和西式快餐目前的市场营销组合
作为西式快餐的代表性企业肯德基，以及中式快餐的代表性企业大娘水饺，两者在营销组合上各有特点。
3.2.1 产品策略
一个企业在发展经营的过程中，首先要去发现当前消费者的饮食偏好，从而在生产过程中提供给消费者满意的产品，这在某种意义上讲，企业的发展关键在于产品策略的制定上。表1淮安肯德基的产品种类。
表1 肯德基产品种类
产品种类 具体产品
主食类 田园脆鸡堡，新奥尔良烤翅，劲脆鸡腿堡，深海鳕鱼堡，墨西哥、老北京鸡肉卷，吮指原鸡，芝士猪柳蛋堡，香酥鸡扒堡，火腿蛋堡，芝士蛋堡，香嫩烤肉堡，新至珍全虾堡，川香双层鸡腿堡，
蜜豆粥，瘦肉粥，雪菜粥，香菇粥，烤鸭粥，香菇鸡肉粥，皮蛋瘦肉粥
配餐类 玉米沙拉，薯条（大中小），鸡汁土豆泥，芙蓉鲜蔬汤，甜美粟米棒，上校鸡块，香751、劲脆鸡翅，油条，培根饼，熏鸡肉被蛋卷，
熏鸡法式烧饼，三菇春卷，香糯紫苏球，太阳蛋
甜点 葡式蛋挞，紫薯蛋挞，脆皮甜筒，草莓、巧克力圣代
冷饮类 雪顶咖啡，八娇果汁，九珍果汁，可乐、七喜、美年达，雀巢冰爽茶，布丁奶茶，红豆圆奶茶，香醇奶茶
热饮类 红茶，咖啡，牛奶，双拼奶茶，黑加仑沁饮，醇豆浆甜，香醇奶茶
表2是淮安大娘水饺的产品种类。
表2 大娘水饺产品种类
产品种类 具体产品
水饺类 素三鲜，芹菜香干，白菜肉，韭菜肉，牛肉香菜，胡萝卜肉，松仁三鲜，三菇，荠菜海鲜，芹菜牛肉
汤类 鸭血汤，牛肉粉丝汤，牛杂汤，牛杂粉丝汤，羊肉粉丝汤，骨头粉丝汤，酸751牛肉粉丝，纯正草鸡汤，骨头汤，麻751牛杂，麻751牛杂粉丝，圆菇菌菇堡
冷菜类 海带丝，野山珍，云丝腐皮，凤爪，肚丝，酱鸭
饭类 宫保鸡丁盖浇饭，明炉圆骨套餐，川香肉片，鱼香肉丝
面类 皮肚牛肉面，三鲜面，排骨面
在上述的表1和表2中，我们可看出作为西式快餐的代表性企业肯德基在产品的种类上明显的多余中式快餐的大娘水饺，产品种类的多样化可以更好的满足不同需求的消费者。大娘水饺在汤类上虽然有多种选择，但提供的汤类差异化不强，对有特殊需求的消费者无法做到满足。而在肯德基中，同一块鸡翅，有香751和劲脆之分，口感的差异化就相对强烈点，这无疑给消费者带来强烈的满足感。在肯德基中，他们还分为早中晚餐，不同时段的餐品还不一样，根据大部分消费者的习惯，打造不同营养价值的套餐，让消费者觉得肯德基就像一个营养师，为消费者的身体健康着想。