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制备羟丙基-β-环糊精包覆香精微胶囊采用了物理方法中的包结络合法，其制备微胶囊的方法简单，并且得到的香精微胶囊的缓释性比较好。
制备海藻酸钠包覆香精微胶囊采用了复合凝聚法，其特点粒径比较大。复合凝聚微胶囊的最大优点在于包埋的芯材物质较多，产率一般在80%以上，但工艺较为繁琐，且成本较高[6-8]。
1.3.1 海藻酸钠
海藻酸钠，白色或淡黄色不定形粉末，无臭，无，易溶于水，吸湿性强，持水性能好，不溶于酒精、氯仿等有机溶剂，其黏度因聚合度、浓度和温度的不同而不同。海藻酸钠属于一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、黏性和安全性。海藻酸是存在于褐藻类中的天然高分子，由古洛糖醛酸(记为G段)与其立体异构体甘露糖醛酸(记为M段)两种结构单元构成，这两种结构单元以3种方式(MM段、GG段和MG段)通过Ⅸ一1，4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。当其6位上的羧基与钠离子结合，就构成了海藻酸钠盐。海藻酸钠很容易与一些二价阳离子结合，形成凝胶，且其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸钠适于作为包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊。
海藻酸钠作为天然的聚阴离子化合物，分子链上含有大量的羧基，能与带正电荷的高分子化合物，如壳聚糖、聚赖氨酸、聚精氨酸通过静电作用采用界面聚合法的方法形成微囊，其原理是将两种带有不同基团的单体分别溶于两种互不相溶的溶剂中，当一种溶液分散到另一种溶液中时在两种溶液的界面上单体相遇生成一层聚合物膜。多肽类药物易被胃消化酶水解失活，海藻酸钠对包封在微囊中的不同电性的药物具有不同的包载能力，因而可以减少多肽类药物在胃中的释放，以提高其生物活性。
1.3.2 羟丙基-β-环糊精
环糊精是由多个吡喃葡萄糖单元以α-1，4键合的环状物，整个分子成锥柱和截顶圆锥状花环，由于有中空且内部疏水、外部亲水的结构特点，在水溶液中可选择性结合疏水性芯材，形成具有不同稳定程度的包结络合物，即分子水平的微胶囊，其中口环糊精分子洞适中，洞内径为7～8A，包结范围广，生产成本低，广泛用作微胶囊壁材。对于客体分子几何形状、尺寸、极性与CDs空腔的尺寸和性质匹配的香精、色素及文生素等都可与β-环糊精形成包结物。
采用β-环糊精制备香精微胶囊又被称为包结络合法，是一种在分子水平上形成的微胶囊。1975年日本学者崛越毅等[9,10]分离出嗜碱芽孢杆菌，使环糊精工业化生产成为可能。在此基础上推出环糊精在食品、医药等领域的大量研究成果，并被誉为“环糊精之父”。
20世纪70年代后，环糊精快速发展并成为构筑超分子的重要主体。这种方法制备的包合物吸湿性低，外观呈晶体结构不易受压力影响，而且包覆过程是可逆的。同时环糊精本身无毒，可生物降解。因此该法制各的微胶囊具有许多无可比拟的优点，是较为理想的包覆材料。
1.4 香精微胶囊实验结果的分析
1.4.1 重量法
通过称取包覆香精前后微胶囊的重量，计算所得香精微胶囊的包覆率。它与热重法相比是类似的，都是通过包覆香精前后重量的变化来求得包覆率。所谓热重分析，是在程序控制温度下，测量物质的质量与温度或时间的关系的方法。进行热重分析的仪器，称为热重仪，它主要由三部分组成，分别是温度控制系统，检测系统和记录系统。通过分析所得的热重曲线，我们可以知道样品及其可能产生的中间产物的组成、热稳定性、随着温度的升高，物质的热分解情况[11,12]。