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4.1 薄层分析 14
4.1.1 展开剂分析 15
4.1.1 洗脱剂分析 16
4.2 图谱分析 17
4.2.1 核磁共振氢谱图分析 17
4.2.2 红外图谱分析 18
4.2.3气相色谱-质谱联用仪图谱分析 19
5 结论 20
致谢 21
参考文献 22
1 前言
1.1 背景
1.1.1 食品香精香料[1][2]
食用香精是参照天然食品的香，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风的各种香型的香精。按其物理特性，主要分为水质和油质；按其包装分，有液体、粉末、微胶囊、浆状等；按其特征香分，主要包括水果类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、乳化类以及酒类等各种香精，这些香精香料适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调料、乳制品、罐头、酒等食品中。
在现代食品工业中，为了优化产品，提高产品竞争力，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香或者口，让产品更加符合市场需要。食用香精作为一种可影响食品口感和风的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香缺陷，赋予部分食品生动的原滋，加强食品的香，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。与此同时，食品添加剂的安全问题[3]也得到越来越多的关注。食品工业中对于食品香精的使用也有了更加明确的规定和分类。目前国内外在食品安全的规范方面还是存在一定差距。
食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为：
⑴天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。
⑵等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
⑶人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
⑷微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
⑸反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。
特别介绍一种新型香精发展方向--香精的微胶襄化[4]。这种方法是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。
利用胶囊化，香精香料的香得到了更好的保存。这样不仅可以延长香的作用时间，也可以让香料的保质期延长。就目前而言，香精的微胶囊化技术还不成熟，还有许多困难需要克服，尤其是生产操作的工艺过于复杂，不能应用于食品工业生产。
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