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    11

    3.3.1 装柱 12

    3.3.2 加样 12

    3.3.3 洗脱 12

    3.3.4 旋转蒸发 12

    4 结果与讨论 12

    4.1 反应机理 12

    4.2  反应过程中的薄层分析 13

    4.2.1 粗产物中成份分析 13

    4.2.2 展开剂分析 14

    4.2.3 洗脱剂分析 15

    4.3 产物图谱分析 16

    4.3.1 GC-MS分析 16

    4.3.2 红外波普分析 17

    4.3.3 核磁共振氢谱分析 18

    5 结论 19

    致谢 20

    参考文献 21

     1 前言

    1.1背景

    人们对食品中色、香、的要求随着现代生活水平的提高，物质条件的改善也越来越高【1】。其中，食品的香更是影响人们食欲的关键因素，在我们日常生活中食品的香是可以通过香精香料的合成得到的。现在食用类的香精香料在食品生产等领域已有很广泛的应用。香精香料的应用不仅增加了食品的香，更重要的是它改善了食品质量，降低了成本，此外还提高了人们的生活质量。食品香精香料是现代工业的重要组成部分，它有品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少、作用大等特点。因此，研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。

    在20世纪50年代，我国的香料工业开始兴起并逐步发展起来。随着近些年的研究，我的香料工业已经具有相当规模。随着科研人员的研发，食用香料的数量每年都在迅速增加。食品香料品种已经很多，目前世界各国允许使用的食品香料有4000多种，到2007年，美国食品香料与萃取物制造者协会公布的一般认为安全物质已有2429种。2005年以来，我国新批准的食品用香料已有549个。发展到到2008年底，共有食品用香料1814个。

    香料【1】是一种能被嗅觉嗅出香，能被觉觉出的一种物质，按其来源和组成，可被分为天然香料和合成香料。其中，天然香料由植物性和动物性天然香料组成。动物性天然香料的主要品种有麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香和鼠香五种。动物香料有产量少，价格高等特点。植物性天然香料的种类很多【2】，其主要是从植物的花、枝、叶、根、皮、茎、籽或果实中提取的。采用物理或化学方法，可生产出精油、浸膏、酊及剂、香膏和净油等类型的香料提取物产品。通过化学合成的方法制取的香料称为合成香料。

    随着科技的发展，世界上合成香料已达5000多种，其中常用的产品有400多种【3】。合成的香料也有许多种类。按碳原子骨架的不同可分为萜芳香族类、含氮、烯类、含硫杂环、含氮杂环、稠环类、合成麝香类等。按香类型可分为果香型香料、花香型香料、香草型香料、柑橘香型香料等。

    杂环化合物是指环上含有氮、氧、硫等原子的环状化合物。杂环化合物是目前最令人感兴趣的香物质之一。因为氮、氧、硫杂环化合物存在于食品香成分中，并且具有很高价值的感官特性。尽管其在各种食品中的存在甚微，但是它们较强的气和较低的阈值，使它们在增强食品的基本天然香气特性方面起重要作用。

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