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3.4.2 样品测定结果 14
3.5 精密度和准确度 15
4 误差来源分析 16
4.1 甲醛标准曲线 16
4.1.1 系统误差 16
4.1.2 随机误差 16
4.2 样品的测定 16
4.2.1 系统误差 16
4.2.2 随机误差 16
5 结论 17
致 谢 18
参考文献 19
1前言
食品安全问题是一个全球性的问题，越来越受社会各界的关注。不安全的食品不仅危害人体健康，造成各种疾病的产生，同时也给当地的经济造成严重的损失和负面影响。提高食品安全和食品质量对于社会的良好发展具有十分重要的现实意义。
近年来，随着人们的经济水平提高，对海产品的需求量也急剧增加。部分不法商贩为谋求经济利益，不顾任何法律条规，在某些海产品加工和制作时加入福尔马林，即 35%~40% 的甲醛水溶液，作为防腐剂来维持食品的新鲜程度，增加消费者的视觉感，常被消费者误认为是非常新鲜的海产品，食品中检测出来的甲醛虽不能使食用者直接中毒，但因甲醛容易从消化道吸收，其长期和潜在的危险应该引起大家的高度重视。
1.1海产品中甲醛含量分析的重要意义
甲醛是一种中等毒性的毒素，它可直接作用于人体内的各个基团，生成次甲基衍生物，从而破坏机体蛋白质和酶。甲醛对人体具有刺激、致敏与致突变作用，所以食品添加剂使用卫生标准中规定严禁将甲醛及其化合物用作食品添加剂。但是由于甲醛具有定型、防腐的作用，一些不法厂商向水发食品中加入一些甲醛溶液，以达到延长保存时间、改善口感的目的。
近几年来，水发食品中添加甲醛的事件屡见不鲜，2006 年12 月，江南都市报报道: 工商部门对某海鲜市场进行抽样检查时，在黄喉、牛肚、腐竹等水发产品中检测出了“甲醛”。2007 年1 ～ 3 月，对佛山市顺德区市售的腐竹和粉丝干制品进行抽样检查，部分产品甲醛含量超标[1]。2009 年8 月华商报报道: 西安市渔政执法人员在对水产副食商场进行检查时，发现所售水发鱿鱼甲醛含量明显超标。这些不法行为严重损害消费者身体健康，又一次挑战着食品安全。为了打击不法商人的违法行为，保障消费者身体健康和合法权益，对水发产品中甲醛含量的检测具有重要的意义。
1.1.1国内外海产品中甲醛含量的指标
至今我国并未对海产品中甲醛的含量指标作出明确的规定，但安利华等人[2]在对东海地区常见水产品本底值调查和含量分析时认为,海水动物自身携带一定量的甲醛是普遍存在的。日本柳泽等人[3]在1932年药学杂志上发表文章指出：罐头中往往自然存在微量的福尔马林，这是屡见不鲜的事实，检查时应特别注意。AMAND K和DINGLE J R的研究认为甲醛的存在是导致鱼肉在冷藏过程中，蛋白质的不稳定性，肌肉明显变韧等现象发生的重要原因之一；并指出这些甲醛可以是其本身固有的或是在冷冻储藏过程中由于存在氧化三甲胺和氧化三甲胺分解酶系统而产生的[4]。
国内外研究资料都表明海水产品中的甲醛是客观存在的，仅仅以甲醛作为防腐剂的个别现象就将某些食品中自然存在的微量甲醛认为是认为添加的，毫无道理可言。