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1.2甲醛含量分析方法的介绍
我国早已明令禁止向食品中添加甲醛，但还有一些商贩为谋取自己的利益向海鲜中添加甲醛，因而对海产品中甲醛含量的检测引起世界各界的关注。目前，甲醛含量的测定方法主要有：分光光度法,高效液相色谱法,气相色谱法,电化学法，示波极谱法和传感器法等。
1.2.1分光光度法
分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处的吸光度，对该物质进行定性和定量分析的方法。在分光光度计中，将不同波长的光连续地照射到一定浓度的样品溶液时，便可得到不同波长相对应的吸收强。如以波长（λ）为横坐标，吸收强度（A）为纵坐标，就可绘出该物质的吸收光谱曲线。利用该曲线进行物质定性、定量的分析方法，称为分光光度法，也称为吸收光谱法。用紫外光源测定无色物质的方法，称为紫外分光光度法；用可见光光源测定有色物质的方法，称为可见光光度法。它们与比色法一样，都以Beer-Lambert定律为基础。上述的紫外光区与可见光区是常用的。但分光光度法的应用光区包括紫外光区、可见光区、红外光区[5]。
1.2.2高效液相色谱法
HPLC法的流动相为液体，张春玲等[6]采用 SinoChrom ODS-BP色谱柱(250 mmX4．6 iTlrn D，5 m)，流动相为甲醇和水(体积比70:30)，流速为1.0 mL/min，在360 nm检测波长下，建立了测定纺织品中游离甲醛的液相色谱检测法，相对偏差为2.53.回收率在 95.0％～102.7。
1.2.3气相色谱法
GC仪具有高速、高效、高灵敏、样品用量少的特点，适合分离复杂的混合物 ，因此在各个领域的应用十分广泛。王佰华等[7]建立了水产品中游离甲醛残留量的衍生-气相色谱快速检测方法，对各个条件进行了充分的研究。用 HP-5(30 m×0.32 mmid,0.25 µm)毛细管色谱柱、程序升温、γ-ECD检测器，并采用外标法定量。甲醛的检出限为0.05 mg/kg，在0.1～20.0 mg/L范围内，其线性相关系数 R2 =0.9994，标准偏差为0.041。黄晓兰等[8]建立了气相色谱-质谱-选择离子检测(( GC-MS-SIM)测定食品中甲醛新方法。改进了样品提取方法，考察样品的提取时间和衍生条件等因素的影响，确定最优提取条件为超声波振荡40 min，衍生反应时间为6 h；采用选择离子 m/z 79和 m/z 210进行 GC-MS检测。结果表明，本法可消除复杂基体的干扰,简便快捷,准确度高 ，灵敏度强，相对标准偏差小于7%00；检出限为 0.1 mg/kg。该方法已应用于各类食品中甲醛含量的检测。