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摘 要：本论文将坚果样品采用氧弹燃烧灰化后，用钠离子选择性电极测定各类坚果样品中的钠含量，并对电极的重现性、pH范围、干扰离子试验等进行了研究。实验表明：在pH≥10介质中，钠离子含量在10-5 ~10-1 molL-1范围内，该离子选择性电极对钠具有良好的选择性和电位响应特性。在所测几种坚果中花生中钠含量最高，杏仁中钠含量最低，该方法回收率在98.7%~100.2%之间，相对标准偏差为0.14%~1.92%。此法操作简便、快速、准确、污染少，可广泛用于食品中微量钠的测定。10784
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关键词：钠离子选择离子电极；钠含量；氧弹燃烧法；坚果
Determination of sodium content of nuts
Abstract: The sodium content in several kinds of nuts was determined with sodium ion selective electrode, the sample was ashed by oxygen bomb combustion. Reproducibili-
ty of the electrode, pH range, interfering ion experiment was studied. The results showed that: the sodium ion-selective electrode has good selectivity and potential response under conditions of pH≥10, the sodium content in the range of 10-5~10-1 molL-1. The sodium content in peanut was the highest, the sodium content in almond was the lowest. The recovery rate was 98.7% ~ 100.2%, the relative standard deviation was 0.14% ~ 2.59%. This method is simple, rapid, accurate, less pollution, and can be widely used for the determination of trace amounts of sodium in foods.
Key Words: sodium ion selective ion electrode; sodium content; oxygen bomb combustion; nuts
目 录
摘 要 1
引言 1
1 实验部分 2
1.1 仪器 2
1.2 试剂 2
1.3 实验方法 2
2 结果与讨论 3
2.1 电极的重现性 3
2.2 酸度试验 4
2.3 三乙醇胺加入量试验 4
2.4 干扰实验 5
2.5 样品中钠含量的结果分析 5
2.6 回收率试验 6
3 结束语 6
参考文献 7
致 谢 9
坚果中钠含量的测定引 言
钠是一种对人体健康有重要作用的微量元素，日常生活中钠的摄入主要是通过食物，尤其是食盐。钠有文持血压的功能，如果膳食中钠钾比值偏高，血压就会升高；钠可调节体内水量的恒定，钠多则水量增加，易发生水肿，过少则易引起脱水。钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响，钠不足时引发低钠血症，患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，严重时恶心、呕吐、血压急剧下降；钠过多也会引起钠血症，使中枢神经受到明显影响，病人易激动、烦躁不安、嗜睡、 甚至昏迷等[1,2]。
目前钠含量的测定方法主要有电感耦合等离子体发射光谱法[3]、原子吸收光谱法[4,5]、离子选择性电极法[6-8]、分光光度法[ 9,10]等。这些方法有的需要使用昂贵的仪器，有的操作繁琐、选择性较差、抗干扰能力差而在实际应用中受到诸多限制。离子选择电极法选择性好，试剂用量少，不受样品混浊及颜色的影响，适用于微量钠的测定[11,12]。样品前处理的方法也很多，有干法灰化法、微波消解法、酸消解法、非完全消化法、酸浸提法、高压消解法[13-16]等。干法灰化费时较长，湿法灰化要用强酸且腐蚀性强，氧弹燃烧灰化法是将样品置于氧弹中充氧后燃烧，快速无污染。
因为坚果中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，文生素和矿物质营养也比较丰富，帮助清除体内自由基，起到抗衰老、调节血脂、软化血管和保护心血管作用，而且能够益智补脑，是一般的食物不能比较的。因此坚果越来越成为大家出行，旅游路上所带的必备佳品。因此，本文采用氧弹燃烧-离子选择性电极法[17-20]测定坚果中的钠含量。