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1.1.4 园林植物在色素方面的利用
园林植物是许多天然色素的原料来源。在合成色素危害越来越大的情况下，天然色素越发受到人们的关注和喜爱。桑椹色素已作为一种天然食用色素应用于化妆品及保健品，这种色素不仅色泽鲜艳，还具有营养保健作用[6]。
花色苷类色素的主要来源为葡萄皮、紫甘蓝。两者在生活中方便易得。另外，胡萝卜素、 玫瑰茄红色素、黑豆红色素、山楂红色素、仙人掌红色素、牵牛花红色素也有着受人们喜爱的良好色素本质，渐渐为人们利用，应用于各个方面。
1.2 花色苷的研究概况
1.2.1花色苷的基本概况
花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，普偏存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中黄酮多酚类化合物，亦是植物花瓣中的主要呈色物质[7 ]。花色苷是类黄酮----以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物[8 ]。在植物细胞内液不同pH值条件下，花瓣的颜色便是五彩缤纷的花色素苷。颜色的深浅与花青素的含量呈正比例。当前对于花青素的提取方法主要有压榨法、酶提取法、溶剂提取法、微波辅助提取法、超声辅助提取法和C02超临界萃取法[9]。溶剂提取是花青素的常规提取方法，溶剂多选择乙醇、水或者混合溶剂等[10]。由于其独特的功能性，在清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等方面都有着显著作用。花色苷作为一种天然色素，不仅仅满足安全、无毒的要求。同时，对人体还有优异的保健功效，已经在食品、保健品、化妆品、医药等方面有所利用。
1.2.2 花色苷的结构
花青素（Anthocyanidin）是一类水溶性天然色素，属于类黄酮化合物。其广泛存在于植物中的，是植物中的主要呈色物质。人们很少看见游离的花青素。因为一般情况下，其通过糖苷键与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖等形成花色苷（Anthocyanidins）。1980年，256种花色苷的数目已经发现，现在估计在四百种以上[11]。花色苷是花青素的糖苷衍生物，其基本结构如图1-1：
图1-1
1.2.3 花色苷的分布
花青素广泛存在于被子植物中。据保守估计，含有花青素的植物覆盖面高达二十七个科和七十二个属。花青素存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色。另外葡萄、黑加仑、越橘、橙，树莓，草莓，桑白皮，山楂，蓝靛果，罗蔡（玫瑰茄）,牵牛花含有色素。在一些树木叶片花色苷可以作为食用色素，如樟木，紫色变叶木等。目前国内具有专利权的花青素有生萝卜，蓝莓，黑大豆，水稻，高粱等[12]。
1.2.4花色苷的价值及研究背景
花青素是由花青素在自然状态下和各种糖和有机酸苷组合而成，天然色素是对人体有益的。花色苷最突出的作用就是使植物展现五彩缤纷的颜色。同时，花色苷还有着受人们喜爱的值得一提的有益作用。花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能，预防冠心病和心肌缺损，治疗循环系统疾病和心绞痛和用于多种治疗乳腺囊肿和毛细血管脆性的微循环功能引起的疾病。红甘蓝色素可清除活性氧自由基，抑制百草枯（PQ，PQ）损伤[13]。此外，还发现，花色苷对超氧阴离子和其他强大的抗氧化剂，糖尿病和其他生理功能链接的抑制作用。日本津田T- 3-矢车菊苷喂养大鼠，表明，花青素能够降低人体血清蛋白和脂质过氧化的影响，氧化诱导缺血再灌注肝损伤[14]。花青素能强烈吸收紫外线，紫外线阻隔在体内发挥作用，与其他细胞正常分化过程，还可以预防冠心病、心肌缺血，心绞痛治疗循环系统疾病和延缓癌细胞的生长。研究还发现，法国的心脏病发病率较低，可能是因为含有葡萄皮色素红葡萄酒相关的葡萄酒是法国人的嗜好，从红葡萄中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羟基自由基。花色苷能明显控制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，这两种物质是造成动脉硬化和心血管疾病的重要因子。Matsumotot等的研究表明，相比于不食用花色苷类物质的人，人们在食用含有C3G花色苷的黑加仑提取液后，眼睛不易感到疲劳酸痛，同时夜问视力得到了明显的改善[15]。
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