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1.2 毒死蜱的简介与应用
随着我国2008年1月禁止了对硫磷、甲胺磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺这5种高毒有机磷农药的生产、流通和使用，毒死蜱作为主要的有机农药品种用来代替高毒有机磷农药在我国应用日益广泛。虽然毒死蜱属于中毒农药，但对于大多数水生生物仍然属于高毒性物质[2]。甚至一些发达国家已经开始禁用毒死蜱，2000年6月美国环境保护局宣布禁止在美国家庭和庭院内使用毒死蜱杀虫剂，并减少毒死蜱在其他各方面的使用。因此，对于毒死蜱残留危害的评价以及如何从环境中消除的研究成为该领域的研究热点[3]。
毒死蜱又名氯吡硫磷，氯蜱硫磷。化学品名：O,O-二乙基-O-(3,5,6-三氯-2-吡啶基)硫代磷酸，白色晶体，结构式如图所示：
具有轻微的硫醇，是1965年美国陶氏化学公司开发并研制出来的一种广谱性有机磷酸酯类杀虫剂，被广泛用于农业和城市卫生害虫的防治[4]。与常规农药相比毒性较低，在土地中挥发性较高[5]。毒死蜱具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好的杀虫作用[6]。在我国主要最早应用于果树、棉花、蔬菜等经济作物,如对苹果绵姆、介壳虫、桃食心虫、卷叶虫也有很好的防治效果;防治相拮介壳虫、黑刺粉風,并能防治相梧跟虫、潜叶蛾等多种害虫;防治棉花棉虫牙、棉铃虫等;防治蔬菜地下害虫,如悲菜、大蒜和葱的根,以及保护地蔬菜的美洲斑潜幡、跳甲、斜纹夜蛾、菜青虫、厨虫等多种害虫,防治旱地作物花生、大豆、玉米等的小地老虎、鲚赠、金针虫、峻蛄。近几年来,由于华东地区(苏、浙、闽、粤)等地水稻飞風、纵卷叶螺、稻瘿蚊等害虫大面积爆发,各地植保农技部门推荐国产40%毒死蜱乳油应用于水稻虫害的防治,效果较为理想。毒死蜱是乙酰胆碱酯酶抑制剂，能够抑制体内神经中的乙酰胆碱酯酶AChE或胆碱酯酶ChE的活性从而破坏正常的神经冲动传导，从而引起一系列的中毒症状。高浓度暴露可造成呼吸麻痹和死亡[7]。
1.3 大豆乙酰酯酶简介
在快速检测农药残留的酶法中,大多采用敏感家蝇头部获得的乙酰胆碱酯酶,但是动物酯酶普遍表现为保持期短,需要低温冷冻保存。而大豆乙酰酯酶是通过将大豆打磨并匀浆，然后经硫沉，离子交换树脂纯化后得到的，其提取流程相对简单，而且酶活较高 [8]。大豆酯酶的最适PH为7.5，常温下会逐渐失去酶活，所以得放在低温下保存[9]。大豆酯酶属于羧酸酯水解酶，在植物的各个部位和不同生长时期的细胞中均有存在，有机磷和氨基甲酸酯类农药可以抑制其活性[10]，作为检测农药残留的三种酶之一的大豆酯酶，由于其原材料丰富、价格低廉、保质期较长，近年来得到了学术界较多的关注[11]。
1.4 有机磷农药残留检测方法
目前，有机磷农药的检测方法分为传统检测技术和快速检测技术。传统检测技术主要包括化学法和色谱法。化学法就是利用待检测样品中所含的有机磷成分与化学试剂发生反应，通过检测生成物的特性效应来确定农药的残留量[12]。而色谱法经过将近50 年的发展，已经成为目前农药残留检测方法中最成熟、最普遍的技术。色谱法检测残留农药主要有气相色谱法、液相色谱法、液质联用法、气质联用法、毛细管电泳和薄层色谱法等。快速检测技术是指在农产品的生产、各个流通环节能够进行适时、实地的现场检测，来提高检测的效率。目前，农药残留快速检测技术已经成为各个国家的研究热点[13]。