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【目的】从市售酸奶中分离保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，测定菌浓度标准曲线以及对黄曲霉毒素 B1(AFB1)的去除率。 【方法】选择培养基厌氧培养分离菌种,活菌计数、测吸光度得到标准曲线，AFB1与菌种细胞直接混合、接触吸附去除，ELISA 试剂盒检测 AFB1含量。 【结果】两菌种的最适培养条件为10-3的酸奶稀释度、平板涂布接种、保鲜膜密封、38.5℃培养 24h，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对 AFB1的去除率在 10%～20%，直接用酸奶去除率更高。 【结论】不论是酸奶本身还是从酸奶中分离的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都对 AFB1有一定的去除作用，推测主要是吸附作用，生活中如果误食了被 AFB1轻度污染的食物，可以食用酸奶适当缓解。26031
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毕业论文关键词 酸奶 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 黄曲霉毒素 B1 去除
Title Study on the removal of aflatoxins by enzymolysis method
Abstract
[Objective] The aim of this study was to isolate Lactobacillus. bulgaricus and
StreptococcuS.thermophilushermophilus from market yogurt，as well as determining
the standard curve of bacterial concentrations and the removal rate of aflatoxin
B1 (AFB1).[Methods] Used selective culture medium to culture the bacteria under
anaerobic conditions，obtained the standard curve by counting the viabe organism
on medium and measuring the absorbance，mixed AFB1 directly with cells of bacteria
to exposed adsorb and remove AFB1，using ELISA kit to detect AFB1 content.[Results]
The optimal culture conditions for two species was 10-3dilution ofyogurt,spread-plate inoculation，sealing with plastic wrap, culturing 24h at
38.5 ℃ ， The removal rate of AFB1 by Lactobacillus.bulgaricus and
Streptococcus.pneumoniae was 10% to 20%，and the removal rate of yoghurt was
higher.[Conclusion]Whether yogurt itself or Lactobacillus.bulgaricus and
StreptococcuS.thermophilushermophilus which was isolated from yogurt are helpful
for the remove of AFB1，presumably mainly because od adsorption, life being if
ingested lightly contaminated food by AFB1 in life，You can drink yogurt ease.
Keywords Yogurt Lactobacillus.bulgaricus Streptococcu.thermophilus AflatoxinB1 Remove
目 次
1 引言 1
2 菌种的分离与鉴定 2
2.1 实验材料 2
2.2 实验方法 2
2.3 实验结果 3
2.4 分析讨论 5
3 菌种的增殖培养与菌浓度-OD 值标准曲线的测定. 6
3.1 实验材料 6
3.2 实验方法 6
3.3 实验结果 7
3.4 分析讨论 8
4 菌种对黄曲霉毒素 B1的去除10
4.1 反应机理 10
4.2 实验材料 10
4.3 实验方法 10
4.4 实验结果与讨论 11
5 ELISA 试剂盒快速检测AFB1. 12
5.1 实验原理 12
5.2 实验材料 12
5.3 实验方法 12
5.4 实验结果 13
5.5 讨论 16
结 论 17
致 谢 18
参考文献 19
1 引言
现如今， 食品安全是人们都极其关注的,尤其是绿色食品和有机食品概念的提出更加增加
了人们对食品安全的关注。 食品安全的影响因素很多,其中黄曲霉毒素的危害是比较突出的一
个问题[1]。 黄曲霉毒素(Aflatoxin,简称 AF)是由真菌黄曲霉和寄生曲霉产生的一组强毒性的次
生代谢产物,尤其 AFB1是目前发现的真菌类毒素中毒性最大、污染范围最广的毒素之一[1]。我国规定玉米和花生制品中AFB1含量的最低接受值为20 µg/kg, 其它农副产品及食品中AFB1
含量不得超过 5.0～10.0 µg/kg[2]。目前防止黄曲霉毒素对食品污染的主要途径是遵守良好的
农业生产操作规范[7]，选择抗霉的优良品种，收获后储藏过程中采取有效的物理和化学防霉
措施[3]。但是物理方法和化学方法都是用于AFB1的预处理，而且不可能用于人体。生活中我