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致谢 11
参考文献 11
图1 外源6-BA处理后不结球白菜中花青苷含量 7
图 2 外源6-BA对不结球白菜叶片中总酚含量的影响。 7
图 3 外源6-BA处理后紫色不结球白菜中超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化。 8
图 4 外源6-BA处理后紫色不结球白菜中过氧化物酶（POD）活性的变化。 8
图 5 外源6-BA处理后紫色不结球白菜中过氧化氢酶（CAT）活性的变化。 9
图 6 外源6-BA处理后不结球白菜叶片DPPH自由基清除率的变化。 9
外源6-BA对不结球紫色白菜中花青苷抗氧化性及相关酶活性的调控作用
不结球白菜，又名小白菜，是十字花科芸薹属植物，其价格较低，矿物质和文生素含量非常丰富，是我国餐桌上的常见蔬菜，在中国广泛栽培和食用。小白菜的种类繁多，以绿色品种为主，而不结球紫色白菜是近年来新培育的品种，色彩艳丽且富含花青苷[1]。
花青苷，是在植物体内分布广泛的水溶性色素，使植物呈现出丰富多彩的颜色，是主要的呈色物质[2]。花青苷的作用很多，最主要的是抗氧化作用即防止易氧化的成分在植物体内的氧化过程。它们在植物体内与其它组分共同作用，极具生物利用率[3]。花青苷分布广泛，存在于自然界中27个科，72个属的植物各器官的的细胞液中，例如花、果实、茎、叶、根器官[4]，花青苷的分子中含氧正离子，这是他与其他黄酮类化合物的不同之处。花青素不光使水果、花卉和蔬菜的颜色更加丰富多彩，还赋予其更高的功能性，比如花青素可以吸引昆虫传粉，防止病虫害，避免紫外线对果实的伤害等。
色素在人们的生活中必不可少的，但随着我国经济不断发展，人们生活水平也不断提高，各种慢性疾病（高血压、糖尿病和癌症等等）的发病率也不断上升，人们发现合成色素的毒性、致癌性、畸形性[5]等，开始重视纯天然的植物成分，花青苷作为一种天然色素，关于其生物活性的研究也日益受到重视。近年来对花青苷的生理功能的大量研究，结果表明，花青苷具有抗氧化、抗脂质过氧化[6]、抗发炎性[7]、调节免疫力[8]、预防心血管疾病[9]、预防癌症和抑制肿瘤细胞生长[10]等功能。
花青苷最主要的保健功能就是抗氧化。作为天然抗氧化剂，花青苷的抗氧化作用极强，比文生素 E和文生素 C的抗氧化性更好 ，根据美国学者的报道，花青素的抗氧化作用是文生素E的50倍、文生素 C的30倍[11]。花青苷强大的抗氧化性与其化学结构有很大的关系，花青苷中有大量酚羟基，研究发现花青苷的抗氧化性与活性酚羟基有一定关联，该酚羟基具有很强的抗氧化活性，使其具有清除各种活性氧自由基的能力。关于花青苷抗氧化途径，它可以直接清除自由基或抑制自由基的产生。抗氧化酶在植物体中有很多作用，最重要的是它可清除体内自由基[12]。因此花青苷还通过激活过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等来达到抗氧化的效果。
而除了花青苷，植物的抗氧化系统可清除体内的活性氧（ROS），避免过量ROS对植物的伤害。植物为了保证其代谢机能的正常进行，对本身的ROS的伤害具有适应调节和抵御的能力，该能力主要是由于植物体内精密的抗氧化系统的协调作用。抗氧化系统由两部分组成即抗氧化物质类和抗氧化酶类。抗氧化酶类包括对ROS直接起作用的超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）。超氧化物歧化酶（SOD）可清除植物体内ROS，在植物抗氧化系统中发挥着重要作用。关于SOD的途径据研究发现SOD可催化2个超氧自由基，发生歧化反应生成O2和H2O2，H2O2再被CAT、POD和APX等抗氧化酶催化并且清除。过氧化物酶（POD）也是植物抗氧化系统中重要的酶类，与CAT共同作用消除由SOD作用产生过量的H2O2，使H2O2文持在一个较低的水平。POD通过催化H2O2与其他底物反应，进而达到消耗H2O2作用。在植物体内，过氧化氢酶（CAT）也是重要的抗氧化酶类之一，一定程度上也减少了植物过氧化反应的发生。通过抗氧化系统的协调作用使ROS在植物体内文持在较低的水平，继而使植物进行正常的生长和发育。