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2.2 不同日粮淀粉类型对猪肉品质的影响 7
3 讨论 8
3.1 不同日粮淀粉类型对猪生长性能的影响 8
3.2 不同日粮淀粉类型对猪肉品质的影响 9
4 结论 9
致谢 9
参考文献 10
不同日粮淀粉类型对育肥猪生长性能和肉品质的影响
引言
猪肉消费对于我国国民经济有着特殊的意义，我国的猪肉产量占世界猪肉产量的近一半，是我国最主要的肉类食品[1]。随着人们生活水平的提高，市场开始青睐口良好且安全的猪肉，人们对猪肉品质的要求越来越高[2]。因此，提高育肥猪的生长性能及其肉品质有着重大的意义。而育肥猪肉品质受到很多因素的影响，诸如遗传、营养、环境等。其中，营养途径对调控猪肉品质是有效可行的。淀粉是猪日粮能量的主要来源，而不同的淀粉类型因淀粉直支链比例不同使小肠对其的消化吸收也不尽相同[3]，进而影响胰岛素的释放，影响日粮能量利用率和脂肪及蛋白质代谢，最终可能导致对机体生长性能与肉品质造成影响[4]。Camp的研究表示，由于支链淀粉的消化速度更快，供能效率更好，所以支链淀粉比例较高的日粮淀粉可以提高育肥猪的生长性能[5]。但也有研究结果显示全部为支链淀粉的糯米淀粉日粮对育肥猪生长性能的提升效果很差[6]。不同淀粉类型对育肥猪生长性能的影响说法不一。研究表明，育肥猪日粮能量水平的高低可以改变猪肉品质，较高的能量水平有利于提高育肥猪肌内脂肪含量[7]，不同的能量饲料类型也会对猪肉品质产生影响，杨冬辉的研究表示，相比于玉米、小麦和大麦，饲喂高粱的育肥猪肉品质较差[8]。
迄今为止，有关日粮淀粉类型对肉品质影响的研究较少，所以本文拟通过饲喂不同淀粉类型，以研究不同直支链淀粉比例对育肥猪生长性能和肉品质的影响，从而为育肥猪宰前日粮合理配置提供理论依据，并为营养途径改善肉品质提供技术支持。
1 材料与方法
1.1 试验材料
纯制蜡质玉米淀粉（WMS），非蜡质玉米淀粉（NMS）和豌豆淀粉（PS）购自华农特种玉米公司。
乙醚、磷酸钾、碘化钾、异丙醇、三氯甲烷、无水乙醇，百毒杀，氢氧化钠溶液，南京农业大学试剂部；直链淀粉/支链淀粉测定试剂盒（爱尔兰，Megazyme）；总蛋白测定试剂盒（南京建成生物工程研究所）。
试验设备：HI9125防水便携式酸度计（意大利HANNA）；CR410色差仪（日本Konica Minolta）；C-LM3型数显式肌肉嫩度仪（东北农业大学）；数显鼓风干燥箱（上海博讯实业有限公司医疗设备厂）；M124A型电子分析天平（意大利BEL ENGINEERING SRL BEL）；全自动蛋白质测定仪（瑞典FOSS公司）；Ultra-Turrax T25 匀浆机（德国IKA-WERKE）；恒温水浴锅（北京医疗设备厂）；UV-754型紫外分光光度计（上海元析仪器有限公司）；超低温冰箱（Thereto）；–20°C低温冰箱（中国海尔）；4°C冰箱（德国西门子）；高速冷冻离心机（德国Eppendorf，Centrifuge 5417）。